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「ラーメンの美味しさは麺で決まる」と言われるほど、麺の種類はラーメンの味わいに大きな影響を与えます。太麺・細麺・ちぢれ麺といった形状の違いはもちろん、加水率・かんすい・切刃番手など、麺作りには奥深い世界が広がっています。 この記事では、ラ...

「ニンニクたっぷりの料理を食べた後、急に人と会うことになった！」そんな緊急事態、ありますよね。ニンニクの臭いは強烈で、しかも長時間残ります。でも、ご安心ください。コンビニで買える商品だけで、即効性のある対策ができるんです。 この記事では、...

「中華そばとラーメンの違いって何？」と疑問に思ったことはありませんか？実は、この2つは基本的に同じ料理なんです。でも、なぜ2つの呼び名があるのでしょうか？ 答えは「時代の変化」にありました。昭和初期は「支那そば」、戦後は「中華そば」、そして...

「ラーメン食べた後、お腹が痛くなって下痢に…」って経験、ありませんか？私も何度もあります。しかも、食べてからどれくらいで症状が出るのか、毎回バラバラで不安になりますよね。 実は、ラーメンを食べて下痢になるまでの時間は、原因によって大きく違...

「家系ラーメンと二郎系ラーメン、どう違うの？」って疑問に思ったことありませんか？どちらもこってり系の人気ラーメンですが、実は全く別物なんです。私も最初は「どっちも濃厚だから似たようなもんでしょ」って思ってました。でも、食べ比べてみたら驚...

「台湾まぜそば」って名前、聞いたことありますよね？名古屋発祥のあの濃厚な麺料理。でも「台湾なのに名古屋？」「本場台湾にはないの？」って不思議に思いませんか？私も最初はそう思いました。 実は、台湾まぜそばには驚くべき誕生秘話があるんです。20...

ラーメン屋の前で「油そばにしようか、ラーメンにしようか」って悩んだことありませんか？私もその一人でした。油そばって名前に「油」って入ってるから太りそう。でもラーメンもスープがこってりしてるし…結局どっちが太るの？って。 実は、この問題には...

ラーメン屋にいくと、ラーメン、つけ麺、まぜそば、油そば……様々なジャンルがある。 油そばもまぜそばも、ともに「汁がないラーメン」だ。   一体なにが違うのか？   「油そば」と「まぜそば」の違いについて考えたい。 油そばとは 名古屋で、本...

「おいしい海苔の見分け方」と検索すると、いろいろな情報が出てくる。 http://www.maruko526.jp/identify.php たとえば、上記のサイトもわかりやすく説明がされている。   勉強になります。 簡単にざっくりいうと、色が濃いモノが良い海苔です。 上...

本日オープンの「麺屋はやぶさ」さんに早速いってきました！！ 名古屋駅西口（ビックカメラ徒歩5分くらい）に新しくできたラーメン屋さんです。 「シェフが奏でる本格ラーメン」って、お店にはってあったのでめちゃ気になっていました。 「麺屋はやぶさ」...