家系ラーメンの食べ方の流儀– category –

横浜・和田町に「朝4時から行列ができるラーメン店」がある──と聞くと、誰しも驚くのではないでしょうか。どんとこい家（どんとこいや）は、カウンターわずか6席の小さな店ながら、1日244杯を売り捌く驚異的な回転力を誇る家系ラーメン店です。店内で生の...

「家系御三家」という言葉を聞いたことがあるだろうか。吉村家・本牧家・六角家 ― この3店が、横浜発祥の家系ラーメンを語るうえで欠かせない存在だ。なかでも六角家は、1994年に新横浜ラーメン博物館の開業メンバーとして全国にその名を轟かせ、いまや当...

家系ラーメンの頂点に立つ店はどこか──その問いに、多くのラーメン通が即答する名前がある。「杉田家」。家系ラーメンの総本山吉村家から最初に免許皆伝を受けた「直系1号店」であり、しかも吉村家が1974年に最初に暖簾を掲げた横浜・新杉田というまさに「...

大阪・難波に「王道家直系」を掲げる本格家系ラーメン店が現れた。その名は「我道家（がどうや）OSAKA本店」。2024年12月28日にオープンし、食べログ評価3.60を叩き出した実力店だ。実はこの店、家系ラーメンの総本山・吉村家の直系だった王道家の系譜を受...

滋賀県に「本物の家系ラーメン」がやってきた。2024年4月13日、彦根市にオープンした「近江道家（おうみどうや）」は、千葉県の名店王道家で修行を積んだ小林秀一郎氏が開いた王道家直系の家系ラーメン店だ。食べログ3.50、オープン初日から行列ができる人...

岐阜で家系ラーメンといえば、真っ先に名前が挙がるのが「稲葉家（いなばや）」だ。食べログ3.65、ラーメンデータベース93.293点という驚異的なスコアを誇り、2019年には豚骨醤油部門で全国9位にランクインした実力店。実はこの店、千葉県柏市の王道家から...

「町田商店って何がおすすめなの？」「家系ラーメン初めてだけど、どう頼めばいい？」そんな疑問を持つ人は意外と多い。実は町田商店は、創業者が横浜の名店「壱六家」で6年間修業を積み、2008年に町田で産声を上げた実力派チェーンだ。今や全国180店舗以...

「おいしい海苔の見分け方」と検索すると、いろいろな情報が出てくる。 http://www.maruko526.jp/identify.php たとえば、上記のサイトもわかりやすく説明がされている。   勉強になります。 簡単にざっくりいうと、色が濃いモノが良い海苔です。 上...

ラーメンあるあるで、よくあるのが、   「ラーメンの『のり』って必要？」っていうのは議論されますが、   「ラーメンに『酢』て必要？」というのもよく議論されます。 以前、そのことをブログにかきました。 http://iekei.shop/su 意外にラーメ...

よくラーメンを食べていると、 話題になるのが、ラーメンについてくる「のり」の食べ方です。   「のり」愛好家にとっては、そんなことをわざわざブログに書くなんてレベルだと思いますが、世の中には「ラーメンに『のり』なんて意味わからん」という...