地域と文化のラーメン– category –

実は、名古屋のラーメンといえば台湾ラーメンや味噌ラーメンを真っ先に思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。しかし近年、名古屋のラーメン好きの間で「あの店だけは別格」とまで言わしめる一軒があります。それが、淡麗系ラーメンの名店紫陽花（あ...

「白エビのラーメン？　そんなものがあるの？」——そう思った方、正しい反応です。日本全国に星の数ほどあるラーメン店の中で、富山湾の宝石と呼ばれる白エビを豚骨醤油スープに炊き込み、唯一無二の一杯を作り上げている店が岐阜県関市にあります。その名...

「ら・けいこ 名古屋」で検索してこのページにたどり着いたあなたは、きっと名古屋のラーメン文化に一歩踏み込んで蘊蓄を語りたい知的好奇心の持ち主でしょう。実は名古屋という街は、味噌煮込みうどん・きしめん・あんかけスパゲティといった濃厚な小麦文...

レンゲが立つ──そんな嘘みたいなキャッチコピーを、本当に実現したラーメン店がある。大阪・福島で生まれた「極濃豚骨 らーめん小僧」だ。アパレル店員時代に「ラーメン部」を作るほどのラーメン狂だった堀川大地が、22歳で脱サラして修行し、2014年に妹と...

名古屋発の油そば専門店が、わずか14年で国内60店舗・海外7カ国40店舗超にまで拡大した──そう聞いて驚かない人はいないだろう。その名は「歌志軒（かじけん）」。創業者・加地健一が千葉のホテルマン時代にたまたま食べた一杯の油そばに衝撃を受け、東京で...

名古屋・中村公園に、メニューがたった2品しかないのに毎日行列ができるラーメン店があるのをご存じだろうか。「太陽食堂」──カウンターわずか7席の小さな店で、大将と奥さんの2人だけが作る無化調の中華そばと絶品の焼きめしが、名古屋のラーメン通をうな...

「京都でラーメンと言えば？」──この問いに、地元民もラーメン通も真っ先に名前を挙げる店があります。「本家 第一旭 たかばし本店」。1947年（昭和22年）創業、京都駅から徒歩4分の場所で約80年にわたって暖簾を守り続ける京都ラーメンの原点です。白濁さ...

名古屋ラーメンとは？台湾ラーメン・好来系・スガキヤなど名古屋発祥のラーメン文化を徹底解説。名古屋独自のラーメン事情、エリア別おすすめ店舗、名古屋流の楽しみ方まで完全ガイド。

九州を代表するご当地ラーメンといえば、博多ラーメンと並んで名前が挙がるのが「熊本ラーメン」です。豚骨と鶏ガラをブレンドしたまろやかなスープに、香ばしいマー油（焦がしニンニク油）が特徴的な一杯は、一度食べたら忘れられない味わいです。 実は、...

「冷やし中華にマヨネーズ？」と驚く人がいる一方で、「マヨネーズがないと物足りない」と当然のように語る人もいる。実はこの冷やし中華×マヨネーズの組み合わせ、日本全国どこでも当たり前というわけではない。驚くべきことに、愛知県では約7割の人がマ...