名古屋ラーメンとは？台湾ラーメン・寿がきやなど名古屋発祥のラーメン文化を徹底解説

名古屋ラーメンと聞いて、どんな味を思い浮かべますか？実は、名古屋には「これが名古屋ラーメンだ！」と言える明確な定義が存在しません。

味噌カツ、手羽先、ひつまぶし、きしめん…名古屋には数々の名物料理がありますが、ラーメンに関しては「名古屋発祥のご当地ラーメン」が確立されていないのが現状です。しかし、台湾ラーメン、台湾まぜそば、好来系薬膳ラーメン、そして寿がきやという名古屋独自のラーメン文化は確かに存在します。そして2025年11月にはラーメン二郎の東海初直系店がオープンし、名古屋のラーメンシーンはかつてないほど熱を帯びています。

この記事でわかること

• 台湾ラーメン・ベトコンラーメン・好来系など名古屋発祥のラーメンの全貌
• 味仙の3系統と全店舗情報、辛さ6段階の秘密
• 寿がきやの最新価格と店舗数の推移
• 名古屋駅・栄・金山・今池のエリア別おすすめ店ガイド（住所・Googleマップ付き）
• ラーメン二郎直系オープンなど2025〜2026年最新トレンド

名古屋ラーメンとは？独自の進化を遂げた「なごやめし」の一角

「名古屋ラーメン」の定義をめぐる議論

ラーメン評論家やグルメ雑誌でも、「名古屋ラーメンとは何か」という問いには明確な答えが出ていません。博多ラーメン（豚骨×極細麺）、札幌ラーメン（味噌×中太ちぢれ麺）、喜多方ラーメン（醤油×平打ちちぢれ麺）のように、スープと麺の組み合わせで定義されるご当地ラーメンとは異なり、名古屋には「これ」というスタイルが確立されていないのだ。

しかし逆に言えば、名古屋は全国各地のラーメンが集まる「激戦区」として独自の進化を遂げている。台湾ラーメン、ベトコンラーメン、好来系ラーメンといった名古屋でしか味わえないラーメンが存在し、さらに全国の人気店が続々進出する多様性こそが名古屋のラーメン文化なのだ。

名古屋のラーメン史を振り返る

戦後〜1960年代：全国的なラーメンブームの中、名古屋にも中華そば屋が増えていった。しかし、この時代の名古屋はうどん・きしめん文化が強く、ラーメンは「外来の食べ物」という位置づけだった。1959年には好来が千種区で創業し、のちに「好来系」と呼ばれる名古屋独自のラーメン文化の礎を築く。

1970年代：名古屋市千種区今池の「味仙」で台湾ラーメンが誕生。同時期、一宮市の「新京」でベトコンラーメンも生まれた。名古屋独自のラーメンが次々と誕生した時代だ。

1980〜90年代：全国チェーンの進出と、地元ラーメン店の競争が激化。寿がきやがフードコートを中心に急拡大し、名古屋の家庭の味として定着。

2000年代以降：博多ラーメン、家系ラーメン、二郎系ラーメンなど、全国の人気ラーメンが名古屋に集結。2008年には「麺屋はなび」が台湾まぜそばを発明し、全国に広がる新たな名古屋名物となった。

2025年：ラーメン二郎 名古屋大曽根店が東海地方初の直系店としてオープン。食べログが「ラーメン AICHI 百名店 2025」を新設し、愛知県のラーメンの層の厚さが全国に認められた。

名古屋人のラーメンに対する意識

名古屋人は、ラーメンに対して「こだわりがない」と言われることがあるが、これは「なんでも受け入れる柔軟さ」の表れだ。味噌ラーメンも豚骨も台湾ラーメンも家系も二郎系も、あらゆるジャンルが共存している。これは名古屋の食文化の懐の深さを示している。

名古屋発祥のラーメン4選｜台湾・ベトコン・好来系・台湾まぜそば

台湾ラーメン｜辛さが癖になる名古屋の名物

台湾ラーメンは、名古屋市千種区今池にある「味仙（みせん）」の創業者・郭明優氏が1970年代に考案したラーメン。台湾の「担仔麺（タンツーメン）」をアレンジしたもので、名前に「台湾」とつくが台湾には存在しない名古屋オリジナルだ。

特徴：

• 台湾ミンチ：唐辛子で炒めた挽肉。辛さと旨味の源
• ニラ・もやし：シャキシャキ感と香りのアクセント
• 鶏ガラベースのスープ：あっさりだが奥深い
• 中細麺：スープとの相性抜群
• 価格：770円〜850円（店舗により異なる）

味仙の3系統と主要店舗

味仙は創業者の兄弟がそれぞれ独立して経営しているため、「今池本店系」「郭政良系」「矢場味仙系」の3つの系統がある。同じ「味仙」でも味やメニューが異なるのが面白い。

味仙以外にも台湾ラーメンの名店は多い。台湾ラーメン 光陽（西区比良3-139）はドラマ『孤独のグルメ』に登場した人気店。ゆきちゃんラーメン（中区千代田5-12）は屋台発祥の老舗で、地元では味仙に匹敵する人気を誇る。

ベトコンラーメン｜スタミナ満点のニンニクラーメン

ベトコンラーメンは、1969年（昭和44年）に愛知県一宮市の「新京」初代店主・稲垣稔氏が考案したスタミナ系ラーメン。「ベトコン」は「ベストコンディション」の略で、大量のニンニクと唐辛子を使い、食べると元気が出るのが名前の由来だ。

特徴：

• 丸ごとニンニクがゴロゴロ入っている
• もやし・ニラ・豚肉でボリューム満点
• 醤油ベースのスープ：あっさりだがパンチがある

新京の一宮本店は閉店しているが、のれん分け店舗が愛知県内に10店舗以上営業中。名古屋市内では新京 名古屋伏見店（中区栄2-9-5 東海ビルB1F）と名駅西口店（中村区則武2-1-2）で食べられる。伏見店の地図

他にもベトコンラーメン 翔華 天白店（天白区原3-407）の「国士無双」（五目ベトコンラーメン）は必食メニュー。地図

好来系ラーメン｜名古屋独自の薬膳中華そば

好来（こうらい）系は、1959年に名古屋市千種区で楓彰（かえであきら）氏が創業した「好来」の流れを汲む名古屋独自のラーメン。65年以上の歴史を持つ、知る人ぞ知る「名古屋のご当地ラーメン」だ。

特徴：

• 薬膳スープ：鶏ガラ・豚骨・魚介に加え、生姜・にんにく・漢方素材を一緒に長時間煮込んだ白濁スープ。体に染み入る優しい味
• 極太メンマが大量にのるのが好来系の証
• 独特のメニュー名：「松（まつ）」=基本、「竹（たけ）」=メンマ多め、「寿（ことぶき）」=チャーシュー多め

現在の総本家は「好来道場」（千種区春岡通6-1-16）。三代目の大橋賢二氏が切り盛りし、1日80食限定・昼営業のみ（11:00〜14:00、日曜休）。カウンター10席で行列必至だ。Googleマップ

台湾まぜそば｜2008年生まれの新名古屋名物

台湾まぜそばは、2008年に名古屋市中川区の「麺屋はなび」で誕生した汁なし麺。台湾ラーメンに続く名古屋発祥の大発明だ。

特徴：

• 台湾ミンチ（辛い挽肉）×極太麺×生卵の黄身
• ニラ、ネギ、魚粉、海苔で風味アップ
• 最後は追い飯（残ったタレにご飯を投入）で〆る
• 価格相場：900円〜1,000円

麺屋はなびは名古屋に複数店舗を展開。2026年1月には栄店（中区錦3-17-19）が新規オープンした。高畑本店の地図

他にもフジヤマ55 大須総本店（中区大須3-11-16）は国内外約70店舗を展開する台湾まぜそばの一大勢力。平日でも開店30分で満席になるほどの人気だ。地図

寿がきや｜名古屋人のソウルフード的ラーメンチェーン

寿がきやとは

寿がきや（スガキヤ）は、1946年に名古屋市中区で創業した甘味処が発祥。1958年からラーメンの提供を開始し、フードコートを中心に展開する独自のスタイルを確立した。公式サイト：sugakico.co.jp

店舗数の推移と最新情報

寿がきやは近年、大幅な店舗縮小が続いている。

• 2019年：約327店舗 → この年だけで約36店閉店
• 2020年：北陸（福井・石川）・奈良から撤退
• 2024年8月：258店舗（約5年で70店の純減）
• 2025年1月：奈良県に再出店

現在は愛知県を中心に、岐阜・三重・静岡・滋賀・京都・大阪・兵庫・奈良の9府県で展開。約6割が愛知県内に集中している。

寿がきやラーメンの特徴と価格

スープは豚骨と魚介のWスープ。白濁した豚骨スープにかつおや昆布の風味が加わった「和風とんこつ」だ。細めのストレート麺で、チャーシュー・刻みネギ・メンマのシンプルなトッピング。

価格の推移：

• 2019年10月：330円
• 2022年4月：360円
• 2023年4月：390円
• 2024年3月：430円
• 2025年10月：さらに価格改定（原材料費・人件費の高騰が理由）

かつて320円だった「日本一安いラーメン」は、物価高の波には逆らえなかった。それでもなお、ワンコイン以下で食べられるラーメンチェーンとして異例の存在だ。

「ラーメンフォーク」という発明

寿がきやといえば、「ラーメンフォーク」。フォークとレンゲが一体化したオリジナルのカトラリーで、1978年に割り箸の大量消費による環境問題への配慮から、ノリタケカンパニーと共同開発された。

2007年にはクリエイティブディレクター・高橋正実氏のデザインでリニューアル。そのデザイン性は世界的に評価され、ニューヨーク近代美術館（MoMA）のミュージアムショップでも販売されている。

スガキヤ新業態「金ことぶき。」

2025年2月、スガキヤは新業態「金ことぶき。」を八田にオープン（中村区野田町中深22-1）。月間60頭分の国産豚バラ肉を店内で煮込み、スガキヤの10倍量の肉を1人前に使用する「とろ豚醤油ラーメン」を提供。スガキヤの「第2の柱」として、今後のロードサイド展開が注目されている。

名古屋のラーメン激戦区｜エリア別おすすめ店ガイド

名古屋駅エリア｜アクセス抜群の激戦区

今池・千種エリア｜台湾ラーメン発祥の地

今池は、台湾ラーメンの発祥地「味仙 今池本店」（千種区今池1-12-10、17:00〜翌1:00、年中無休）があるエリア。地図

同じ千種区には好来道場（春岡通6-1-16）もあり、名古屋独自のラーメン文化を一日で両方味わえる貴重なエリアだ。

栄エリア｜繁華街の多彩なラーメン

栄は名古屋最大の繁華街。飲んだ後の〆ラーメンスポットとしても人気で、深夜営業の店も多い。

• ダシと麺 くじら 栄本店（中区錦2-4-8）：和風出汁ラーメン。11:00〜22:15、日曜休 地図
• 蔘好来（中区丸の内3-21-2）：スタイリッシュな好来系、女性にも人気 地図
• 台湾まぜそば はなび 栄店（中区錦3-17-19）：2026年1月オープンの新店 地図
• 麺屋 あっ晴れ どまん中錦店：百名店2025選出の二郎インスパイア 地図
• 家系ラーメン 侍 伏見店（中区錦2-16-22）：酒井製麺使用の本格家系 地図

金山エリア｜乗り換え駅近くの穴場

金山は名鉄・JR・地下鉄が交わるターミナル駅。2025年11月には関西の人気店中華そば桐麺も進出した。

• つけ麺 丸和 尾頭橋店（中川区尾頭橋1-3-8）：超濃厚つけ麺の名店 地図
• にぼしらーめん88 アスナル金山店：本店同様の超濃厚煮干し 地図
• 中華そば桐麺 金山店（金山総合駅東口徒歩3分）：2025年11月オープン 地図

大須エリア｜サブカルの街のラーメン

• フジヤマ55 大須総本店（中区大須3-11-16）：台湾まぜそばの一大勢力 地図
• Noodle Atelier 有象無象（中区大須3-9-18）：創作ラーメンの新星 地図

名古屋のラーメントレンド2025〜2026｜今注目のジャンルは？

ラーメン二郎が東海初上陸

2025年最大のニュースが、ラーメン二郎 名古屋大曽根店のオープンだ。2025年11月30日、東海地方初の二郎直系店が名古屋市東区矢田4-3-7に開店。平日11:00〜14:00/17:00〜21:00、土祝10:00〜16:00、日曜休。Googleマップ

二郎直系の出店が遅かったため、名古屋では二郎インスパイア文化が独自に発展していた。麺屋 あっ晴れ（百名店選出）、夢を語れ 愛知（瑞穂区竹田町4-10、2024年8月オープン）、ラーメン荘 歴史を刻め 新栄店、豚山（市内4店舗以上）などが人気を集めている。

食べログ「ラーメン AICHI 百名店 2025」新設

2025年、食べログが愛知県単独のカテゴリを新設。それだけ愛知のラーメンの層が厚くなった証拠だ。名古屋市内からはにぼしらーめん88、麺屋 あっ晴れ、麺家 半蔵（名東区・藤が丘）、中華そば 上田製麺店（中区・丸の内）などが選出されている。

家系ラーメン｜名古屋でも勢力拡大中

横浜発祥の家系ラーメンは名古屋でも人気が急上昇中。チェーン系（町田商店、壱角家、魂心家）に加え、独立系・本格派の店も増えている。

• 横浜家系ラーメン ぎん家 名古屋駅西口店（中村区椿町8-7）：乳化強めのクリーミーなスープ 地図
• 家系ラーメン 侍 伏見店（中区錦2-16-22）：酒井製麺使用の本格派
• 家系ラーメン 志（守山区）：2025年8月オープン、店炊きスープを提供する貴重な存在

鶏白湯ラーメン｜あっさりなのに濃厚

鶏白湯（とりぱいたん）ラーメンは、鶏ガラを長時間煮込んだ白濁スープが特徴。「豚骨より軽いけど満足感がある」と女性にも人気で、名古屋でも鶏白湯の人気店が増えている。ミシュランビブグルマン愛知に選出されたらぁ麺 飛鶏（あすか）（春日井市）もその一つだ。

名古屋のラーメン文化を支える製麺所

名古屋の主要製麺所

名古屋エリアのラーメン文化を裏で支えるのが、地元の製麺所だ。

• 林製麺所（中川区）：1947年創業。50種類のベース生地から300種類以上の麺を用意。麺屋はなびにも麺を供給している名古屋最大級の製麺所。公式サイト：hayashi-seimen.com
• 岡田製麺（尾張旭市井田町4-35）：1961年創業。業務用専門の老舗製麺所
• 名古屋・製麺（なごや亭）（千種区萱場2-16-7）：中華麺をはじめとした各種オリジナル麺を製造。工場併設の小売店で一般購入も可能

麺の特徴と名古屋の好み

名古屋人は中太麺ともちもち食感を好む傾向がある。これは、うどんやきしめんを好む名古屋の麺文化の影響かもしれない。一方で、台湾ラーメン（中細麺）、台湾まぜそば（極太麺）、煮干し系（細麺）と、ジャンルに合わせた多様な麺が楽しめるのも名古屋の特徴だ。

名古屋で食べるべきラーメンTOP10

1位：台湾ラーメン（味仙 今池本店）

名古屋に来たら必食。辛さと旨味のバランスが絶妙な名古屋発祥の名物ラーメン。辛さが苦手なら「アメリカン」で注文しよう。地図

2位：台湾まぜそば（麺屋はなび 高畑本店）

2008年生まれの新名古屋名物。元祖台湾まぜそば1,000円。追い飯まで楽しんでこそ完成。地図

3位：好来系中華そば（好来道場）

1959年創業、65年の歴史を持つ名古屋独自の薬膳ラーメン。1日80食限定、行列必至。地図

4位：寿がきやラーメン

430円で楽しめる名古屋人のソウルフード。MoMAも認めたラーメンフォークも体験して。名古屋駅エスカ店が便利。

5位：ベトコンラーメン（新京 名古屋伏見店）

ニンニクたっぷりのスタミナ系ラーメン。1969年考案の元祖の味。地図

6位：超濃厚煮干し（にぼしらーめん88）

百名店2025初選出。セメントのような超濃厚煮干しスープが衝撃的。名古屋駅近くの本店が便利。地図

7位：二郎系（ラーメン二郎 名古屋大曽根店）

東海初の二郎直系。2025年11月オープンの話題店。がっつり派は必訪。地図

8位：家系ラーメン（侍 伏見店）

横浜発祥の人気スタイル。酒井製麺の麺を使った本格家系が名古屋で。ライスは必須。地図

9位：台湾まぜそば（フジヤマ55 大須総本店）

名古屋城の金シャチ横丁にも出店。観光の合間に台湾まぜそばを楽しめる。地図

10位：超濃厚つけ麺（つけ麺 丸和 尾頭橋店）

大量の豚骨・鶏がら・野菜・節を長時間煮込んだ超高濃度スープのつけ麺。金山駅近くの名店。地図

まとめ｜「名古屋ラーメン」の正体と楽しみ方

「名古屋ラーメン」とは

• 明確な定義はないが、台湾ラーメン・ベトコンラーメン・好来系・台湾まぜそばなど名古屋発祥のラーメンは確かに存在する
• 全国のラーメンが集まる「激戦区」として独自の進化を遂げている

名古屋発祥のラーメン

• 台湾ラーメン：味仙が1970年代に考案。3系統の味仙で食べ比べ可能
• ベトコンラーメン：1969年、新京が考案。ニンニクたっぷりのスタミナ系
• 好来系ラーメン：1959年創業の薬膳中華そば。好来道場を筆頭に10店舗以上
• 台湾まぜそば：2008年に麺屋はなびが発明。全国に普及した名古屋の大発明

名古屋人のソウルフード

• 寿がきや：430円〜の和風とんこつ。MoMA認定のラーメンフォークも名物
• 新業態「金ことぶき。」もスタートし、新たな名古屋ラーメンが誕生

2025〜2026年の最新トレンド

• ラーメン二郎が東海初の直系店を名古屋にオープン
• 食べログ「ラーメン AICHI 百名店 2025」が新設
• 関西・関東の名店（桐麺、灯花、山岡家等）が続々名古屋に進出

名古屋には「これが名古屋ラーメンだ」という決定版はないが、だからこそ多様なラーメンを楽しめる街だ。台湾ラーメン、好来系、寿がきや、そして二郎直系…名古屋でしか味わえないラーメン体験をぜひ楽しんでほしい。