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「台湾まぜそば」って名前、聞いたことありますよね？名古屋発祥のあの濃厚な麺料理。でも「台湾なのに名古屋？」「本場台湾にはないの？」って不思議に思いませんか？私も最初はそう思いました。 実は、台湾まぜそばには驚くべき誕生秘話があるんです。20...

ラーメン屋の前で「油そばにしようか、ラーメンにしようか」って悩んだことありませんか？私もその一人でした。油そばって名前に「油」って入ってるから太りそう。でもラーメンもスープがこってりしてるし…結局どっちが太るの？って。 実は、この問題には...

ラーメン屋にいくと、ラーメン、つけ麺、まぜそば、油そば……様々なジャンルがある。 油そばもまぜそばも、ともに「汁がないラーメン」だ。   一体なにが違うのか？   「油そば」と「まぜそば」の違いについて考えたい。 油そばとは 名古屋で、本...

「おいしい海苔の見分け方」と検索すると、いろいろな情報が出てくる。 http://www.maruko526.jp/identify.php たとえば、上記のサイトもわかりやすく説明がされている。   勉強になります。 簡単にざっくりいうと、色が濃いモノが良い海苔です。 上...

本日オープンの「麺屋はやぶさ」さんに早速いってきました！！ 名古屋駅西口（ビックカメラ徒歩5分くらい）に新しくできたラーメン屋さんです。 「シェフが奏でる本格ラーメン」って、お店にはってあったのでめちゃ気になっていました。 「麺屋はやぶさ」...

名古屋駅西口（新幹線口徒歩）に新しくラーメン屋さんができるようです！ 『麺屋はやぶさ』さんです！   場所は、名古屋駅→ビックカメラ→当店（ぎん家）→駅西銀座→100円ローソン前 イタリア料理のリコッタさんの跡地に入られるようです。   視認...

本日ラーメンは、 「ネギラーメン＋ほうれん草＋もやし」 まさに、家系ラーメンの野菜スペシャルです！！ 最近は、野菜のトッピングを求められるお客様が多く、当店では、ほうれん草ラーメンやネギラーメンが大人気です。 その夢のコラボにさらにもやしが...

ラーメンあるあるで、よくあるのが、   「ラーメンの『のり』って必要？」っていうのは議論されますが、   「ラーメンに『酢』て必要？」というのもよく議論されます。 以前、そのことをブログにかきました。 http://iekei.shop/su 意外にラーメ...

よくラーメンを食べていると、 話題になるのが、ラーメンについてくる「のり」の食べ方です。   「のり」愛好家にとっては、そんなことをわざわざブログに書くなんてレベルだと思いますが、世の中には「ラーメンに『のり』なんて意味わからん」という...

【トッピング　メンマ】100円を今日からスタートです。 メンマはメンマでも、ぎん家のメンマはちょっと変わっています。 長いのです。   このメンマのことを穂先メンマと言います。 穂先メンマとは？ そもそもメンマとは、たけのこから作られています...