熊本県ラーメン完全ガイド｜マー油香る豚骨の名店から玉名ラーメンまで徹底解説

九州を代表するご当地ラーメンといえば、博多ラーメンと並んで名前が挙がるのが「熊本ラーメン」です。豚骨と鶏ガラをブレンドしたまろやかなスープに、香ばしいマー油（焦がしニンニク油）が特徴的な一杯は、一度食べたら忘れられない味わいです。

実は、2025年の熊本ラーメン総選挙では過去最多の投票数を記録し、火の国文龍が史上初の連覇を達成しました。さらに食べログ ラーメン WEST 百名店 2025には熊本から黒亭と火の国文龍の2店が選出されるなど、熊本ラーメンの勢いはとどまるところを知りません。

本記事では、熊本ラーメンの歴史や特徴、博多ラーメンとの違いに加え、2026年2月時点の最新店舗情報・Googleマップリンク付きで名店を徹底解説します。

• 熊本ラーメンの定義と「マー油」の秘密
• 名店10店舗以上の住所・営業時間・定休日・Googleマップつき完全ガイド
• 熊本ラーメン総選挙2025の全15位ランキング
• 2025年にオープンした注目の新店情報

熊本ラーメンとは？豚骨×鶏ガラ×マー油が織りなす極上の一杯

熊本ラーメンの基本的な定義

熊本ラーメンとは、熊本市を中心とした熊本県で発展した豚骨ベースのラーメンです。最大の特徴は、豚骨に鶏ガラを加えたダブルスープと、「マー油」と呼ばれる焦がしニンニク油にあります。

博多ラーメンが豚骨100％のストレートな味わいなのに対し、熊本ラーメンは鶏ガラの旨味が加わることでコク深くマイルドな仕上がりになっています。豚骨特有の臭みが抑えられ、初めて豚骨ラーメンを食べる方にも親しみやすい味わいです。

マー油とは？魔法の油の秘密

「マー油」は熊本ラーメンを語る上で欠かせない調味料です。その名前の由来は「魔法の油」。ラーメンに入れると魔法のように美味しくなることから、マー油発祥の店「桂花ラーメン」の二代目によって名付けられました。

マー油の製法は店舗によって異なり、ニンニクを油で揚げて焦がす方法と、フライパンで煎る方法があります。焦がし加減によって色味や風味が変わり、真っ黒なものから茶色がかったものまで様々です。この焦がしニンニクの香ばしさが、豚骨スープの旨味を引き立て、熊本ラーメン独自の味わいを生み出しています。

現在ではマー油は熊本ラーメンだけでなく、チャーハンや唐揚げ、餃子など様々な料理に活用されています。食品メーカーからも瓶詰めのマー油が販売されており、自宅で手軽に熊本の味を再現できるようになりました。

スープの特徴と製法のこだわり

熊本ラーメンのスープは、豚骨と鶏ガラをブレンドして作られます。豚頭骨のみでスープを取る店も少なくありませんが、多くの店舗では鶏ガラを加えることでコクと深みを出しています。

久留米ラーメンや博多ラーメンとの最大の違いは、スープを当日に使い切り、継ぎ足しをしない点です。これにより「トンコツ臭」と呼ばれる独特の臭みが抑えられ、すっきりとした味わいになります。

麺と具材の特徴

熊本ラーメンの麺は、博多ラーメンのような極細麺ではなく、中太のストレート麺が使われます。加水率を抑えた麺は、コシがありスープとの絡みも抜群です。

具材	特徴
チャーシュー	豚バラや肩ロースを使用
キクラゲ	熊本ラーメンの必須トッピング
一文字ネギ	熊本特産の青ネギを使用
高菜	辛子高菜を添える店も多い
ニンニクチップ	フライドガーリックをトッピング

博多ラーメンでは定番の紅しょうがは、熊本ラーメンでは使用しないのが一般的です。代わりにキクラゲのコリコリとした食感が、熊本ラーメンならではのアクセントになっています。

熊本ラーメンの歴史｜玉名から始まった豚骨伝説

久留米から玉名への豚骨伝播

熊本ラーメンの歴史は、豚骨ラーメン発祥の地である福岡県久留米市にさかのぼります。1947年に久留米で創業した「三九」は、白濁した豚骨スープを提供する画期的な店でした。それまでの中華そばは透明なスープが主流だったため、乳白色に白濁した豚骨スープは革新的な存在でした。

1952年、この「三九」が熊本県玉名市の国鉄高瀬駅（現・JR玉名駅）前に出店します。当時福岡久留米で繁盛していた「三九」が玉名に出店したのは、その味に惚れ込んだ知人が熱心に誘ったからだといわれています。玉名の地で初めて提供された濃厚な豚骨スープは、地元民に衝撃を与え、瞬く間に評判となりました。

熊本三大ラーメン店の誕生

1953年の白川大水害をきっかけに、熊本ラーメンの歴史は大きく動きます。当時、不動産業や中古車販売業を営んでいた三人の男たちが、玉名の「三九」で食べたラーメンに感銘を受け、ラーメン店を開業することを決意しました。

こうして熊本市内に次々とラーメン店が誕生し、「熊本ラーメン」という独自のジャンルが確立されていきました。

桂花ラーメンと東京進出

熊本ラーメンを全国区に押し上げたのは「桂花ラーメン」です。1968年に新宿末広店をオープンし、九州の豚骨ラーメンとしては最も早く東京に進出しました。

当時の東京では醤油ベースのあっさりとした中華そばが主流でした。そこにマー油を効かせた香り高い豚骨ラーメンが登場したのです。白濁したスープと黒いマー油のコントラスト、そして香ばしいニンニクの香りは、東京の人々に大きな衝撃を与えました。

この桂花ラーメンの成功をきっかけに、首都圏を中心に空前の豚骨ラーメンブームが到来しました。後に博多ラーメンや長浜ラーメンも東京に進出しますが、その先駆けとなったのが熊本の桂花ラーメンだったのです。

マー油誕生の物語

マー油を開発したのは、台湾出身の劉壇祥氏です。昭和30年（1955年）から「桂花ラーメン」で調理を担当していた劉氏は、台湾の調味油をヒントにマー油を考案しました。

特筆すべきは、劉氏がマー油のレシピを惜しみなく公開したことです。これにより熊本の多くのラーメン店がマー油を取り入れ、現在の熊本ラーメンのスタイルが確立されました。

博多ラーメンとの違いを徹底比較

スープの違い

同じ九州の豚骨ラーメンでも、博多と熊本ではスープに大きな違いがあります。博多ラーメンが豚骨100％の濃厚なスープなのに対し、熊本ラーメンは鶏ガラを加えたマイルドな味わいが特徴です。

また、博多ラーメンはスープを継ぎ足しながら使用しますが、熊本ラーメンは当日使い切りが基本。これにより豚骨臭が抑えられ、クリーンな味わいになります。

麺の違い

博多ラーメンといえば極細のストレート麺が有名ですが、熊本ラーメンは中太麺を使用します。博多から熊本へと南下するにつれて、麺は徐々に太くなる傾向があります。

この麺の太さの違いは、替え玉文化にも影響しています。

替え玉文化の有無

博多ラーメンの代名詞ともいえる「替え玉」システムは、熊本ラーメンにはほとんど存在しません。熊本ではボリュームを求める人は最初から大盛りを注文するのが一般的です。

博多ラーメンと熊本ラーメンの比較表

どちらを選ぶ？好み別おすすめ

【博多ラーメンがおすすめの人】

• 濃厚でパンチのある味が好きな人
• 替え玉でたっぷり食べたい人
• 豚骨のワイルドな風味を楽しみたい人

【熊本ラーメンがおすすめの人】

• マイルドでクリーミーな味わいが好きな人
• ニンニクの香ばしさを楽しみたい人
• 豚骨ラーメン初心者の人
• 臭みが苦手な人

熊本ラーメンの人気・有名店ガイド【2026年最新・Googleマップ付き】

黒亭（くろてい）本店｜卵黄2個入りの名物ラーメン

食べログ ラーメン WEST 百名店 2025に選出された実力派。1957年創業の老舗で、熊本ラーメンの代名詞ともいえる存在です。

黒亭の最大の特徴は、丼の中央に鎮座する2つの卵黄です。この卵黄をれんげで崩しながら食べることで、スープがさらにクリーミーになり、まろやかな味わいが楽しめます。焦がしニンニクの香ばしさと卵黄のコクが絶妙にマッチし、他では味わえない一杯を提供しています。熊本駅から徒歩圏内で、観光客だけでなく地元民からも絶大な支持を得ている名店です。

なお、黒亭は下通店、桜町熊本城前店、ゆめタウン光の森店など複数の支店も展開しています。

火の国文龍 総本店｜熊本ラーメン総選挙2年連続1位の王者

熊本ラーメン総選挙2025で史上初の連覇を達成し、食べログ ラーメン WEST 百名店 2024・2025にも2年連続で選出された、今もっとも勢いのある熊本ラーメン店です。

火の国文龍の名物は「とんこつ・こってり」。1日500kgもの豚骨を高火力で炊き上げた超濃厚スープに、雪のように降り積もる背脂が特徴です。写真を撮ると脂が反射するほどの濃厚さですが、食べてみると意外にもバランスが取れており、最後まで美味しく完食できると評判です。赤みそやおろしニンニクで味変できるのもポイント。こってり系ラーメンの聖地として、県外からもファンが訪れる人気店です。

こむらさき 上通中央店｜熊本三大ラーメンの老舗

1954年創業の老舗で、熊本三大ラーメン店の一つ。揚げニンニクと炒ったニンニクを組み合わせる技法を生み出した最初の店とされ、熊本ラーメン発祥店の一つです。

こむらさきの特徴は、揚げたニンニクと炒ったニンニクを組み合わせた独自の香味です。この技法により、ニンニクの香ばしさと旨味が最大限に引き出されています。上通商店街内に位置しており、買い物や観光の合間に立ち寄りやすい好立地も魅力です。70年以上の歴史を持ちながら、今なお多くの人々に愛され続けている名店です。

桂花ラーメン 本店｜マー油発祥の聖地

マー油を世に広めた「桂花ラーメン」の本店。1955年創業で、東京進出により全国に熊本ラーメンの名を知らしめた功労者です。2024年11月には9店舗目となる徳王店を新たにオープンし、今なお進化を続けています。

桂花ラーメンのスープは、豚骨と鶏ガラを合わせたダブルスープで、ミルクのようにまろやかな口当たりが特徴です。そこにマー油の香ばしさが加わり、絶妙なバランスを生み出しています。名物の「太肉麺（ターローメン）」は、プルプルと柔らかい豚の角煮がトッピングされた贅沢な一杯。熊本ラーメンの原点を味わいたいなら、まずは桂花ラーメンを訪れることをおすすめします。

天外天 熊本駅店｜生タマネギが香るガーリック豚骨

深夜の〆ラーメンの名店として長年愛された天外天。1989年創業で、みじん切りの生タマネギをスープに加えるユニークなスタイルが特徴です。

天外天の特徴は、豚骨と鶏ガラのブレンドスープに加えられるみじん切りの生タマネギ。このタマネギがスープに溶け込むことで、他にはない爽やかさとコクが生まれます。ニンニクの効いたスープと自家製麺の組み合わせは、飲んだ後の〆に最高の一杯として長年愛され続けています。

大黒ラーメン｜熊本ラーメン総選挙6位の実力店

1980年創業の老舗で、熊本ラーメン総選挙2025では6位にランクイン。地元の有名人も通う隠れた名店です。

大黒ラーメンの特徴は、100%豚骨のストレートなスープに香ばしい焦がしニンニク。名物の「くろまるラーメン」は、焦がしニンニクの効いた王道の熊本ラーメンです。常連客に人気のサイドメニュー「ホルモン煮込み」もぜひ一緒に注文したい一品。観光客よりも地元客比率が高い、まさにローカルの名店です。

人気店一覧表【2026年最新版】

店名	創業	特徴	おすすめ	価格帯
黒亭	1957年	卵黄2個入り / 百名店2025	玉子入りラーメン	~1,100円
火の国文龍	–	総選挙1位(連覇) / 百名店2025	とんこつ・こってり	950円
こむらさき	1954年	揚げニンニク元祖	王様ラーメン	~748円
桂花ラーメン	1955年	マー油発祥 / 2024年新店舗	太肉麺	1,200円
天外天	1989年	生タマネギの名店 / 熊本駅店のみ	ラーメン	~880円
大黒ラーメン	1980年	総選挙6位 / 有名人御用達	くろまるラーメン	870円
味千ラーメン	1968年	世界16カ国展開 / 総選挙13位	パイクー麺	~1,000円

玉名ラーメン｜熊本ラーメンのルーツを訪ねる

玉名ラーメンとは

玉名ラーメンは、熊本県玉名市で発展したラーメンで、熊本ラーメンのルーツとされています。久留米から伝わった豚骨ラーメンが、玉名の地で独自の進化を遂げました。1952年に久留米の「三九」が玉名に出店したことがきっかけで、玉名ラーメンの歴史が始まりました。

玉名市は有明海に面しており、海苔の養殖が盛んな地域でした。この海苔漁師たちが、早朝の冷たい作業で凍えた体を温めるために、熱々のラーメンを求めたのです。焦がしニンニクは精がつく食材として、労働者から絶大な支持を得ました。

玉名ラーメンの特徴

項目	内容
スープ	濃厚な豚骨スープ
麺	中細ストレート麺
トッピング	焦がしニンニク（後乗せスタイル）
特徴的なサービス	客の好みでニンニクを振りかける

玉名ラーメンの特徴的な点は、焦がしニンニクが最初からトッピングされているのではなく、客の好みに合わせて店員が振りかけてくれることです。

千龍（せんりゅう）｜総選挙7位の王道玉名ラーメン

1963年創業で、熊本ラーメン総選挙2025では7位にランクインした玉名ラーメンの代表格です。

千龍は豚のげんこつと背骨のみでスープを取り、昆布と焦がしニンニクチップが味の決め手。スープは見た目に反してあっさりとしており、最後まで飽きずに食べられます。焦がしニンニクは店員さんが好みを聞いて振りかけてくれるスタイルで、初心者は「少なめ」から試してみるのがおすすめです。名物の五目焼めしもファンが多い一品です。

桃苑（とうえん）｜ミシュランガイド掲載の深夜営業店

1963年創業で、ミシュランガイド熊本・大分2018特別版にも掲載された実力派。深夜まで営業しているのも嬉しいポイントです。

桃苑は「玉名ラーメンの根っこ」とも称される名店で、自家製麺が自慢。純粋な豚骨のみのスープはクセがなく、深夜に訪れても胃もたれしにくい優しい味わいです。熊本市内から車で約40分の距離なので、ドライブがてら玉名ラーメン巡りを楽しむのも良いでしょう。

大輪｜手作り焦がしニンニクの匠

大輪の最大の魅力は、すべてが手作りであること。スープから麺、焦がしニンニクまですべて手作業で仕上げています。新しい建物に移転しており、清潔感のある店内で本格的な玉名ラーメンを味わえます。

熊本ラーメン総選挙2025｜県民が選んだ最強の15杯

熊本ラーメン総選挙とは

熊本ラーメン総選挙は、KAB（熊本朝日放送）が主催する熊本県内のラーメン店人気投票イベントです。県民の投票によってランキングが決定するため、観光向けのガイドブックとは一味違った「地元民のリアルな評価」が反映されます。2025年は過去最多の投票数を記録し、10月22日に放送されました。

2025年ランキング全15位

順位	店名	注目ポイント
1位	火の国 文龍	史上初の連覇達成！超濃厚豚骨
2位	北熊 総本店	創業40年超の古豪。年々順位を上げている
3位	ラーメン陽向
4位	めん屋 大仙
5位	おちかラーメン
6位	大黒ラーメン	1980年創業の老舗
7位	千龍	玉名ラーメンの代表格
8位	麺屋 宗運
9位	ラーメン樹
10位	双頭龍	2025年6月オープンの新星！文龍の弟子
11位	馬力屋
12位	麺屋とらい
13位	味千拉麺	世界16カ国800店舗超
14位	博多らーめんうしじま
15位	二代目3丁目のゴローさん

ランキングから見える熊本ラーメンのトレンド

2025年のランキングで注目すべきは、「濃厚こってり系」の台頭です。1位の火の国文龍をはじめ、10位に入った新店双頭龍（文龍の弟子が独立）も超濃厚路線。かつての「マイルドな熊本ラーメン」のイメージとは対照的に、こってり系が県民の支持を集めています。

一方で、黒亭・こむらさき・桂花ラーメン・天外天といった老舗有名店がトップ15に入っていないのも話題になりました。これは「知名度」と「地元民の日常的な支持」が必ずしも一致しないことを示しており、観光客向けのランキングとは異なる視点を提供してくれます。

食べログ ラーメン百名店2025・熊本の選出店

食べログ ラーメン WEST 百名店 2025に熊本県から選出されたのは以下の2店です。

• 黒亭 本店（食べログ評価 3.68）
• 火の国文龍 総本店（食べログ評価 3.66）

総選挙では「地元の人気」、百名店では「食通の評価」という異なる指標で、火の国文龍は両方で高評価を獲得している点が注目に値します。

2025年注目の新店｜熊本ラーメンの新たな潮流

双頭龍（そうとうりゅう）｜文龍の系譜を受け継ぐ超濃厚新星

2025年6月1日にオープンし、わずか4か月で熊本ラーメン総選挙10位にランクインした驚異の新店です。

店主は火の国文龍で修業を積んだ実力派。ラーメンは濃さのレベルで「特濃」「双頭龍」「あっさり」の3種類から選べ、基本は「素ラーメン」（スープと麺のみ）で、自分好みのトッピングを追加していくシステムが特徴的です。オープン直後から行列が絶えない話題の新店です。

ラーメン焔（ほむら）｜1日100kgの豚骨を炊く本気の一杯

2025年8月1日に熊本市中央区大江にオープンした超濃厚豚骨ラーメンの新店です。

1日100kg以上の豚骨を炊き込む本気のスープが売り。濃厚・こってり・あっさりの3段階から選べ、味変調味料10種とご飯おかわり1回無料のサービスも魅力。ランチタイムはスープが完売することもあるため、夜の訪問がおすすめです。

その他の注目新店

• 桂花ラーメン 徳王店（2024年11月オープン）── 桂花の9店舗目。熊本市北区下硯川に出店し、限定の日替わり定食も提供
• 丸虎食堂 2号店（2025年7月）── 銀座通りに出店。西区花園の人気店が中心部に進出
• 元祖油堂 熊本下通店（2025年10月）── 九州初上陸の油そば専門チェーン

熊本ラーメンの美味しい食べ方・楽しみ方

まずはスープをひとくち

熊本ラーメンを味わうときは、まずスープをひとくち飲むことをおすすめします。マー油の香ばしさと、豚骨＋鶏ガラのまろやかなスープのハーモニーを最初に感じてください。

スープを飲む際は、れんげで丁寧にすくってゆっくりと味わいましょう。表面に浮かぶマー油の層と、その下にある乳白色の豚骨スープの2層構造を確認できます。最初はマー油の香ばしさが先に立ち、次第に豚骨の旨味が広がっていきます。この複雑な味わいの変化を楽しむのが、熊本ラーメンの醍醐味です。

玉子入りの美味しい食べ方

玉子入りラーメンを注文した場合は、れんげで黄身を割って、麺や具を少しずつ絡ませるのがベストな食べ方です。卵黄がスープに溶け込み、さらにクリーミーな味わいを楽しめます。

特に黒亭の名物「玉子入りラーメン」は、卵黄が2個入っているため、最初は1個だけ崩して味わい、途中でもう1個を崩すという楽しみ方もできます。生卵が苦手な方は、スープの熱で少し加熱してから食べると、半熟状態で楽しめます。

桂花流・3つの楽しみ方

桂花ラーメンでは、以下の楽しみ方が推奨されています。

段階	食べ方	ポイント
1杯目	そのまま	まずは基本の味を堪能
2杯目	マー油を追加	香ばしさをプラス
3杯目	太肉をトッピング	プルプルの太肉で贅沢に

熊本ラーメンで注意すべきこと

• 替え玉はない：博多と違い替え玉文化がないため、足りない人は最初から大盛りで
• 紅しょうがは使わない：卓上にないことが多い
• ニンニクチップは好みで：最初から入っている店と後乗せの店がある
• 営業時間は変動あり：特に人気店はスープ切れで早閉めすることも。事前に電話確認を

熊本ラーメンに関するよくある質問

Q1: 熊本ラーメンと博多ラーメン、どちらが初心者向け？

熊本ラーメンの方が初心者向けです。豚骨＋鶏ガラのダブルスープはマイルドで、豚骨臭も抑えられています。博多ラーメンの濃厚な豚骨が苦手な方でも、熊本ラーメンなら美味しく食べられることが多いです。ニンニクの香ばしさがアクセントになり、食べやすい味わいに仕上がっています。

Q2: マー油は自分で入れるもの？

店舗によって異なります。最初からスープに入っている店、卓上に置いてある店、店員さんが好みを聞いてかけてくれる店など様々です。玉名ラーメンの店舗では、客の好みに合わせて店員が振りかけるスタイルが伝統的です。初めての店では店員に確認するのがおすすめです。

Q3: 熊本駅周辺でおすすめの店は？

熊本駅周辺では「黒亭 本店」が駅から徒歩圏内でアクセスしやすくおすすめです。また、JR熊本駅構内の肥後よかモン市場には「天外天 熊本駅店」があり、改札を出てすぐに熊本ラーメンを楽しめます。時間に余裕があれば、路面電車で桂花ラーメン本店やこむらさき上通中央店まで足を伸ばすのもおすすめです。

Q4: 味千ラーメンとは？世界最大のラーメンチェーン

味千ラーメンは、熊本を代表するラーメンチェーンで、現在は世界16カ国・約800店舗以上を展開する世界最大のラーメンチェーンです。2025年3月には南米ベネズエラにも出店し、全世界で1日約10万食以上を提供しています。国内では約70店舗を展開しており、本店は熊本市中央区水前寺6-20-24にあります（Googleマップ）。名物のパイクー麺は必食の一品です。

Q5: 熊本ラーメンはお取り寄せできる？

はい、多くの有名店がお取り寄せに対応しています。「味千ラーメン」「桂花ラーメン」などの有名店は、オンラインショップや百貨店の催事で購入可能です。桂花ラーメンの太肉麺は冷凍タイプ（1人前1,600円）で通販購入でき、本格的な味わいを自宅で再現できます。また、マルタイの「熊本黒マー油とんこつラーメン」は、手軽に熊本ラーメンの味を楽しめる人気商品です。

Q6: 熊本ラーメンのカロリーはどのくらい？

熊本ラーメンのカロリーは、一杯あたり約500〜700kcal程度が目安です。ただし、火の国文龍のようなこってり系の店舗や背脂が多いラーメンは、800kcal以上になることもあります。トッピングで卵やチャーシューを追加するとさらにカロリーは増加します。ダイエット中の方は、麺を少なめにしたり、スープを残したりすることでカロリーを抑えることができます。

まとめ

熊本ラーメンの魅力を再確認

熊本ラーメンは、豚骨と鶏ガラのダブルスープに、香ばしいマー油が特徴的なご当地ラーメンです。1950年代に玉名から伝わった豚骨ラーメンが、台湾出身の職人が開発したマー油と出会い、独自の進化を遂げました。

熊本観光で外せないグルメ体験

熊本を訪れたら、ぜひ本場の熊本ラーメンを味わってください。黒亭、こむらさき、桂花ラーメンといった老舗から、火の国文龍や双頭龍といった超こってり系まで、店舗によって個性豊かな一杯を楽しめます。

熊本市内の主要な観光エリアには、徒歩圏内にラーメン店が点在しているため、効率よく複数店舗を巡ることも可能です。熊本城や水前寺成趣園といった観光スポットと合わせて、ラーメン巡りを楽しむプランも人気です。

自宅でも楽しめる熊本の味

熊本まで行けない方も、お取り寄せやインスタント麺で熊本ラーメンを楽しむことができます。桂花ラーメンや味千ラーメンの商品は、オンラインショップで購入可能です。また、マルタイの「熊本黒マー油とんこつラーメン」は、手軽に熊本ラーメンの味を楽しめる人気商品です。

次の旅は熊本ラーメン巡りへ

熊本には個性豊かなラーメン店が数多く存在します。本記事で紹介した店舗を巡りながら、自分だけのお気に入りの一杯を見つけてみてはいかがでしょうか。マー油の魔法にかけられた熊本ラーメンの世界が、あなたを待っています。

次の九州旅行では、ぜひ熊本でラーメン巡りを楽しんでください。老舗の味から2025年にオープンした注目の新店まで、熊本ラーメンの奥深い世界があなたの舌を唸らせてくれることでしょう。まずは気になる一店舗から、熊本ラーメンの世界への扉を開いてみませんか。