名古屋名物の台湾ラーメンと言えば「味仙」ですが、実は「味仙」には複数の店舗があり、それぞれ微妙に味が違うことをご存知ですか？特に、「味仙今池本店」と「矢場味仙」は、どちらも台湾ラーメンの名店として有名ですが、実は経営も味付けも異なるのです。私も初めて名古屋を訪れた時、「味仙と矢場味仙、どっちに行けばいいの？」と迷った経験があります。この記事では、味仙と矢場味仙の違いを、歴史・経営者・味付け・辛さ・店舗の特徴など、あらゆる角度から徹底的に解説します。味仙の家系図から各店舗の台湾ラーメンの違いまで、この記事を読めば、自分の好みに合った店舗を選べるようになるはずです。
味仙のルーツと歴史｜万福から始まった名古屋の名店
味仙の始まり｜中華料理店「万福」の誕生
味仙の歴史は、1945年（昭和20年）に遡ります。創業者の郭明優（かく・めいゆう）氏が、名古屋市千種区今池に中華料理店「万福」を開業したのが始まりです。郭氏は台湾出身で、戦後の混乱期に日本に渡り、名古屋で中華料理店を開くことを決意しました。
万福は、当時としては珍しい本格的な台湾料理を提供する店として、地元の人々から愛されました。特に、台湾から持ち込んだ独特の香辛料や調味料を使った料理は、他の中華料理店とは一線を画す味わいで、多くのファンを獲得しました。
私が調べた資料によると、郭明優氏は非常に研究熱心な人物で、台湾の伝統的な料理をベースにしながらも、名古屋の人々の味覚に合うようにアレンジを加えていったそうです。この「伝統を守りつつ、現地に合わせる」という姿勢が、後の味仙の成功の礎となりました。
味仙の歴史年表
・1945年：郭明優氏が中華料理店「万福」を今池に開業
・1962年：長男・郭榮華氏が「味仙今池本店」として独立
・1973年：次男・郭政良氏が「味仙八事店」を開業
・1981年：長女が「矢場味仙」を開業
・1982年：次女が「味仙藤が丘店」を開業
・1987年：三男・郭政良氏（次男と同名）が「味仙日進竹の山店」を開業
※各店舗は独立経営で、それぞれ異なる特徴を持つ
台湾ラーメンの誕生秘話
味仙を全国的に有名にしたのは、「台湾ラーメン」です。台湾ラーメンは、1970年代に味仙今池本店で誕生したメニューで、激辛のひき肉とニラがたっぷり乗った辛いラーメンです。
台湾ラーメンの誕生には、興味深いエピソードがあります。当時、台湾からの留学生や労働者が味仙を訪れ、「もっと辛い料理が食べたい」とリクエストしたことがきっかけでした。そこで、郭榮華氏（長男）が、台湾の屋台料理「担仔麺（タンツーメン）」をベースに、さらに辛さを強調したラーメンを考案しました。これが台湾ラーメンの始まりです。
当初は「台湾人向けの裏メニュー」だった台湾ラーメンですが、その激辛の味わいが日本人の間でも評判となり、やがて正式メニューに加わりました。現在では、名古屋グルメを代表する料理の一つとして、全国的に知られています。
私が初めて台湾ラーメンを食べた時、その辛さに驚きながらも、旨味とコクの深さに感動しました。ただ辛いだけでなく、ひき肉の旨味、ニンニクの香り、ニラの風味が絶妙に調和していて、「これはやみつきになる」と実感しました。
万福から味仙へ｜屋号の変遷
「万福」という屋号から「味仙」へと変わったのは、1962年のことです。長男の郭榮華氏が店を継ぐ際に、「味の仙人」という意味を込めて「味仙」と改名しました。この名前には、「最高の味を追求する」という志が込められています。
その後、郭明優氏の子供たち（兄弟姉妹）が次々と独立して店を開く際にも、「味仙」の名前を使うことが許されました。ただし、それぞれの店舗は完全に独立経営で、味付けや経営方針も微妙に異なります。これが、現在の「複数の味仙が存在する」という状況を生み出しました。
私が興味深いと感じたのは、兄弟姉妹それぞれが独立して店を営んでいるにもかかわらず、「味仙」というブランドを共有していることです。これは、創業者である父・郭明優氏への敬意と、家族の絆を表しているのではないでしょうか。
| 年代 | 出来事 | 重要性 |
|---|---|---|
| 1945年 | 万福開業 | 味仙の原点、台湾料理を名古屋に紹介 |
| 1962年 | 味仙今池本店開業（長男） | 「味仙」の名前が誕生、元祖味仙 |
| 1970年代 | 台湾ラーメン誕生 | 味仙を全国的に有名にした看板メニュー |
| 1973〜1987年 | 兄弟姉妹が次々と独立開業 | 複数の味仙が誕生、それぞれ独自の特徴 |
味仙の家系図｜兄弟姉妹が営む複数の味仙
郭明優氏の子供たちが営む各店舗
味仙の創業者・郭明優氏には複数の子供がおり、それぞれが独立して「味仙」の名を冠した店舗を営んでいます。現在、主な味仙系列の店舗は以下の通りです：
- 味仙今池本店：長男・郭榮華氏が1962年に開業。元祖味仙として、最も伝統的な味を守る。
- 郭政良味仙八事店：次男・郭政良氏が1973年に開業。繊細かつ濃厚な味付けが特徴。
- 矢場味仙：長女が1981年に開業。大衆的な味で、辛さと濃さが特徴。
- 味仙藤が丘店：次女が1982年に開業。辛さの中にコクがあり、スープを飲み干せる味。
- 郭政良味仙日進竹の山店：三男が1987年に開業。オリジナルの「塩台湾」も提供。
これらの店舗は、それぞれ独立経営されており、経営者も異なります。ただし、基本的なレシピや調理法は共通しており、「味仙の味」という共通の基盤を持っています。その上で、各店舗が独自のアレンジを加えることで、微妙に異なる味わいを生み出しているのです。
私が複数の味仙を訪れて感じたのは、「どの店も美味しいけど、確かに違う」ということです。基本的な味の方向性は同じですが、辛さの強さ、スープの濃さ、ニンニクの量などが微妙に異なり、それぞれに個性があります。
味仙の家系図（簡略版）
【創業者】郭明優（1945年「万福」開業）
├─ 長男：郭榮華（1962年「味仙今池本店」）
├─ 次男：郭政良（1973年「味仙八事店」）
├─ 長女：（1981年「矢場味仙」）
├─ 次女：（1982年「味仙藤が丘店」）
└─ 三男：（1987年「味仙日進竹の山店」）
※各店舗は独立経営、経営者も異なる
各店舗の独立性と共通点
味仙の各店舗は、完全に独立経営されています。つまり、チェーン店のように本部があって統一的に管理されているわけではなく、それぞれの経営者が独自の判断で運営しているのです。
この独立性が、各店舗の個性を生み出しています。例えば、辛さの調整、スープの濃さ、具材の量、サイドメニューの内容など、細かい部分で違いがあります。また、店舗の雰囲気や接客スタイルも、それぞれ異なります。
一方で、共通点もあります。最も重要なのは、「台湾ラーメン」という看板メニューを中心に据えていることです。また、基本的な調理法や使用する香辛料なども、創業者から受け継いだレシピを基にしています。そのため、どの店舗で食べても「味仙の味」を感じることができます。
私が興味深いと思ったのは、各店舗が競い合うのではなく、それぞれの個性を尊重し合っている点です。お客さんも、「今日は今池本店の味が食べたい」「次は矢場味仙に行こう」という風に、使い分けを楽しんでいるようです。
なぜ複数の味仙が存在するのか？
「なぜ一つのブランドなのに、複数の店舗が独立経営しているのか？」という疑問を持つ方も多いでしょう。これは、日本の家族経営の飲食店によく見られるパターンです。
創業者の郭明優氏は、自分の子供たち全員に独立する機会を与えたかったのだと推測されます。それぞれの子供が「味仙」の名前を使って店を開くことを許可することで、家族全体が「味仙ブランド」を共有し、発展させていくという考え方です。
この方式には、いくつかのメリットがあります。まず、各店舗が独立しているため、経営の自由度が高く、それぞれの個性を出しやすい。次に、複数の店舗があることで、「味仙」という名前が広く知られるようになる。そして、家族の絆を保ちながら、それぞれが自立できる、という点です。
私は、この独立経営の方式が、味仙の成功の秘訣の一つだと考えています。もしチェーン店のように統一的に管理されていたら、各店舗の個性は失われ、今ほどの人気は得られなかったかもしれません。
| 店舗名 | 開業年 | 開業者 | 主な特徴 |
|---|---|---|---|
| 味仙今池本店 | 1962年 | 長男・郭榮華 | 元祖味仙、パンチある辛さ |
| 郭政良味仙八事店 | 1973年 | 次男・郭政良 | 繊細かつ濃厚な味付け |
| 矢場味仙 | 1981年 | 長女 | 大衆の味、辛い&濃ゆい |
| 味仙藤が丘店 | 1982年 | 次女 | 辛さの中のコク、飲み干せる |
| 郭政良味仙日進竹の山店 | 1987年 | 三男 | オリジナル「塩台湾」あり |
味仙今池本店｜元祖味仙のパンチある辛さ
今池本店の歴史と特徴
味仙今池本店は、1962年に長男の郭榮華氏が開業した、元祖味仙です。「万福」の屋号を「味仙」に改め、台湾ラーメンを生み出した店として、味仙の歴史の中で最も重要な位置を占めています。
今池本店の最大の特徴は、「パンチのある辛さ」です。台湾ラーメンの辛さは強烈で、初めて食べる人は必ず驚くほどです。ただし、その辛さの中にも旨味がしっかりとあり、一度食べるとやみつきになります。
店舗は、名古屋市千種区今池にあり、今池駅から徒歩数分の場所にあります。店内は昔ながらの中華料理店の雰囲気で、カウンター席とテーブル席があります。常連客が多く、地元の人々に愛されている様子が伝わってきます。
私が今池本店を訪れた時、店内には「台湾ラーメン発祥の店」という貼り紙がありました。その誇りと自信が、料理の味にも表れていると感じました。提供される台湾ラーメンは、辛さが強烈ながらも、スープの深みと麺のコシがしっかりしていて、「これが元祖の味か」と納得しました。
今池本店の台湾ラーメンの特徴
・辛さ：★★★★★（非常に辛い、パンチがある）
・スープ：鶏ガラベースの醤油スープ、旨味が濃い
・具材：ひき肉、ニラ、もやし、ニンニクがたっぷり
・麺：中細麺、スープによく絡む
・特徴：元祖の味、最も伝統的なスタイル
・おすすめ度：辛いもの好き、味仙初心者にも
今池本店の看板メニュー
今池本店の看板メニューは、もちろん「台湾ラーメン」です。激辛のひき肉とニラがたっぷり乗った、赤いラーメンは、見た目からして食欲をそそります。価格は800円前後で、ボリュームも十分です。
台湾ラーメン以外にも、様々なメニューがあります。特に人気なのは、「台湾チャーハン」です。台湾ラーメンと同じ具材（ひき肉、ニラ）を使ったチャーハンで、こちらも辛さがあります。台湾ラーメンと台湾チャーハンを両方注文して、シェアしながら食べるのが定番の楽しみ方です。
また、「アメリカン」というメニューも人気です。これは、台湾ラーメンにさらにニンニクを追加したもので、辛さとニンニクの風味が倍増します。ニンニク好きにはたまらない一品ですが、翌日の予定がある時は要注意です。
私が今池本店で食べたのは、台湾ラーメンと餃子のセットでした。餃子も手作りで、皮がもちもちしていて美味しかったです。台湾ラーメンの辛さで火照った口を、餃子で休めながら食べるのが、なんとも心地よかったです。
今池本店の雰囲気と接客
今池本店は、昔ながらの中華料理店の雰囲気を保っています。店内はそれほど広くなく、カウンター席とテーブル席で合わせて30席程度です。壁には有名人のサインや、テレビ番組で紹介された際の写真が飾られています。
接客は、典型的な町中華のスタイルです。愛想よく、手際よく、そして親しみやすい。常連客との会話も弾んでおり、地元に根付いた店であることが伝わってきます。初めて訪れる人にも、優しく接してくれるので、安心して入れます。
私が訪れた時は、平日の昼時でしたが、店内はほぼ満席でした。サラリーマンや地元の主婦らしき人々が、台湾ラーメンを美味しそうに食べていました。「これが名古屋の日常なんだな」と、名古屋の食文化の一端を垣間見た気がしました。
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 店名 | 味仙今池本店 |
| 所在地 | 名古屋市千種区今池（今池駅から徒歩数分） |
| 開業年 | 1962年 |
| 特徴 | 元祖味仙、パンチのある辛さ |
| 看板メニュー | 台湾ラーメン、台湾チャーハン、アメリカン |
| 価格帯 | 800円〜1,200円程度 |
| 雰囲気 | 昔ながらの中華料理店、親しみやすい |
矢場味仙｜大衆の味、辛い&濃ゆい
矢場味仙の誕生と特徴
矢場味仙は、1981年に創業者・郭明優氏の長女が開業した店舗です。名古屋市中区大須の矢場町に位置しており、「矢場味仙」という名前はこの地名に由来しています。大須は名古屋の繁華街で、観光客も多く訪れるエリアです。
矢場味仙の特徴は、「大衆の味」「辛い&濃ゆい」というキャッチフレーズに表れています。今池本店と比べると、辛さはさらに強く、スープも濃厚です。まさに、「パンチの効いた、インパクトのある味」を求める人に向いています。
矢場味仙は、大須という観光地に位置していることもあり、地元の人だけでなく、観光客や出張で名古屋を訪れたビジネスマンにも人気があります。そのため、店舗は比較的大きく、席数も多いです。また、営業時間も長く、深夜まで営業しているため、飲んだ後の締めとしても利用されます。
私が矢場味仙を訪れたのは、大須観音を参拝した後でした。大須商店街を歩いていると、矢場味仙の看板が目に入り、「せっかくだから行ってみよう」と入店しました。店内は活気があり、多くのお客さんで賑わっていました。
矢場味仙の台湾ラーメンの特徴
・辛さ：★★★★★+（非常に辛い、今池本店よりも辛いという声も）
・スープ：濃厚で、旨味が強い
・具材：ひき肉の量が多め、ニラもたっぷり
・麺：中太麺、スープの濃さに負けないコシ
・特徴：大衆的、パンチが強い、ガツンとくる味
・おすすめ度：辛いもの好き、がっつり食べたい人向け
矢場味仙の看板メニューと人気の理由
矢場味仙の看板メニューも、やはり「台湾ラーメン」です。矢場味仙の台湾ラーメンは、辛さと濃さが特徴で、一度食べたら忘れられないインパクトがあります。価格は800円〜900円程度で、ボリュームも満点です。
矢場味仙が人気の理由は、いくつかあります。まず、立地の良さ。大須という観光地にあるため、アクセスしやすく、初めて名古屋を訪れる人でも見つけやすいです。次に、味のインパクト。「名古屋で一番辛い台湾ラーメン」とも言われるその辛さは、挑戦したくなる魅力があります。そして、営業時間の長さ。深夜まで営業しているため、様々なシーンで利用できます。
また、矢場味仙は「台湾ラーメン発祥の店」という看板は掲げていませんが、「味仙の中で最も大衆的で、パンチの効いた味」という独自のポジションを確立しています。これが、多くのファンを惹きつけているのです。
私が矢場味仙で食べた台湾ラーメンは、確かに辛かったです。今池本店よりも辛いかどうかは微妙なところですが、スープの濃さは間違いなく矢場味仙の方が上でした。濃厚で、旨味が凝縮されたスープは、辛さの中にも深いコクがあり、「これは確かにやみつきになる」と感じました。
矢場味仙の店舗展開と複数店舗
矢場味仙は、大須の本店以外にも、複数の店舗を展開しています。名古屋市内だけでなく、愛知県内の他の地域にも出店しており、「矢場味仙グループ」として拡大しています。
矢場味仙の店舗展開は、味仙今池本店とは異なるアプローチです。今池本店が「一店舗で伝統を守る」スタイルなのに対し、矢場味仙は「複数店舗で多くの人に届ける」スタイルです。このため、矢場味仙は味仙グループの中で最も店舗数が多く、最も広く知られている存在となっています。
ただし、複数店舗を展開していても、味のクオリティは保たれています。どの店舗で食べても、「矢場味仙の味」を楽しむことができます。これは、しっかりとした教育とレシピ管理が行われている証拠です。
私が調べたところ、矢場味仙の店舗は、名古屋市内に数店舗、愛知県内にも数店舗あるようです。観光で名古屋を訪れる際には、大須の本店が最もアクセスしやすいですが、地元の人は近くの矢場味仙を利用することが多いようです。
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 店名 | 矢場味仙 |
| 所在地 | 名古屋市中区大須（矢場町駅近く）他、複数店舗あり |
| 開業年 | 1981年 |
| 特徴 | 大衆的、辛い&濃ゆい、パンチが強い |
| 看板メニュー | 台湾ラーメン、台湾チャーハン |
| 価格帯 | 800円〜1,200円程度 |
| 雰囲気 | 活気がある、観光客も多い |
| 店舗展開 | 複数店舗あり、名古屋市内・愛知県内 |
味仙と矢場味仙の違い｜味付け・スープ・辛さの比較
辛さの違い｜どちらが辛い？
味仙今池本店と矢場味仙、どちらが辛いのか？これは、多くの人が気になるポイントです。実際に両方を食べ比べた人の意見は分かれますが、一般的には「矢場味仙の方がやや辛い」という声が多いようです。
今池本店の台湾ラーメンは、「パンチのある辛さ」と表現されます。辛さは確かに強烈ですが、スープの旨味とバランスが取れており、辛さの中にも食べやすさがあります。一方、矢場味仙の台湾ラーメンは、「辛い&濃ゆい」という表現の通り、辛さだけでなく、スープの濃さも加わって、よりインパクトが強いです。
ただし、辛さの感じ方は個人差が大きいため、「絶対に矢場味仙の方が辛い」とは言い切れません。私自身、両方を食べ比べましたが、「どちらも激辛だが、矢場味仙の方が濃厚な分、辛さが際立つ」という印象を持ちました。
辛さを数値化すると（あくまで主観ですが）：
・今池本店：辛さ★★★★★（5段階評価）
・矢場味仙：辛さ★★★★★+（5段階評価プラスα）
辛さ比較のポイント
【今池本店】
・辛さ：★★★★★
・特徴：パンチがある、旨味とのバランスが良い
・印象：激辛だが食べやすい
【矢場味仙】
・辛さ：★★★★★+
・特徴：辛さ+濃さ、インパクトが強い
・印象：激辛で濃厚、ガツンとくる
※個人差があるため、あくまで目安
スープの違い｜濃さと旨味
スープの違いも、今池本店と矢場味仙を区別する重要なポイントです。どちらも鶏ガラベースの醤油スープですが、濃さと旨味の強さが異なります。
今池本店のスープは、鶏ガラの旨味がしっかりと感じられる、バランスの取れたスープです。濃すぎず、薄すぎず、ちょうど良い濃度で、最後まで飲み干せる人も多いです。辛さは強いですが、スープ自体は飲みやすく、台湾ラーメン初心者でも楽しめます。
一方、矢場味仙のスープは、より濃厚です。鶏ガラの旨味に加えて、ひき肉やニンニクからの旨味が溶け込んでおり、非常にコク深いスープになっています。この濃厚さが、辛さをさらに際立たせ、強烈なインパクトを生み出しています。ただし、濃すぎて最後まで飲み干すのは難しいという人もいます。
私が食べ比べた感想としては、今池本店のスープは「洗練されたバランス」、矢場味仙のスープは「パワフルな旨味」という印象です。どちらが優れているというわけではなく、好みの問題です。バランスを重視するなら今池本店、インパクトを求めるなら矢場味仙、という選び方が良いでしょう。
具材の違い｜ひき肉とニラの量
台湾ラーメンの主な具材は、ひき肉、ニラ、もやし、ニンニクです。この具材の量や味付けにも、今池本店と矢場味仙で違いがあります。
今池本店の台湾ラーメンは、ひき肉とニラがバランスよく盛られています。ひき肉は細かく炒められており、ニラの香りもしっかりと感じられます。もやしのシャキシャキとした食感も良く、全体的に調和の取れた具材構成です。
矢場味仙の台湾ラーメンは、ひき肉の量がやや多めです。ひき肉がたっぷりと盛られているため、ボリューム感があり、満足度が高いです。ニラも多く、ニンニクの量も多めで、全体的に「濃い」印象です。
私が両方を食べて感じたのは、今池本店は「具材のバランスで味を作っている」のに対し、矢場味仙は「具材の量で満足感を出している」ということです。どちらも美味しいですが、アプローチが異なります。
| 項目 | 今池本店 | 矢場味仙 |
|---|---|---|
| 辛さ | ★★★★★ パンチがある | ★★★★★+ 辛い&濃ゆい |
| スープの濃さ | 中程度 バランスが良い | 濃厚 コク深い |
| ひき肉の量 | 適量 バランス重視 | 多め ボリューム重視 |
| ニラの量 | 適量 | やや多め |
| ニンニクの量 | 適量 | 多め |
| 総合評価 | 洗練されたバランス | パワフルなインパクト |
その他の味仙店舗｜八事店・藤が丘店・日進竹の山店の特徴
郭政良味仙八事店｜繊細かつ濃厚な味付け
郭政良味仙八事店は、1973年に次男の郭政良氏が開業した店舗です。名古屋市昭和区八事に位置しており、地下鉄八事駅から徒歩圏内です。
八事店の特徴は、「繊細かつ濃厚な味付け」です。辛さは今池本店や矢場味仙ほど強烈ではなく、スープの旨味を重視したバランスの良い味わいです。「辛すぎるのは苦手だけど、台湾ラーメンを楽しみたい」という人に向いています。
八事店の台湾ラーメンは、辛さを抑えめにしながらも、スープの深みとコクは十分にあります。ひき肉の旨味、ニンニクの香り、ニラの風味が調和しており、「繊細」という表現がぴったりです。また、スープを最後まで飲み干せる人が多く、「飲めるスープ」としても評価されています。
私は八事店をまだ訪れたことがありませんが、口コミを見ると「今池本店や矢場味仙よりもマイルド」「辛さ控えめで食べやすい」という評価が多いようです。辛いもの初心者や、辛さよりも旨味を重視する人におすすめの店舗です。
八事店の特徴
・辛さ：★★★★☆（やや控えめ）
・スープ：濃厚だが繊細、旨味重視
・特徴：辛さ控えめ、スープを飲み干せる
・おすすめ度：辛いもの初心者、旨味重視の人向け
・その他：「郭政良味仙」という名前で、次男の名前が店名に入っている
味仙藤が丘店｜辛さの中のコク、飲み干せる味
味仙藤が丘店は、1982年に次女が開業した店舗です。名古屋市名東区藤が丘に位置しており、地下鉄藤が丘駅から近いです。
藤が丘店の特徴は、「辛さの中のコク」「飲み干せる味仙」です。辛さは今池本店と同程度ですが、スープにコクがあり、最後まで美味しく飲めるように工夫されています。辛さと旨味のバランスが非常に良く、多くのリピーターを獲得しています。
藤が丘店の台湾ラーメンは、辛さはしっかりとありながらも、スープの旨味が際立っています。鶏ガラの出汁がしっかりと効いており、ひき肉の旨味も加わって、非常にコク深いスープになっています。このスープを最後まで飲み干したくなる、そんな魅力があります。
口コミを見ると、「スープが美味しくて全部飲んでしまった」「辛いけど旨味があるから飲める」という評価が多いです。辛さを楽しみつつ、スープの旨味も堪能したい人におすすめです。
郭政良味仙日進竹の山店｜オリジナル「塩台湾」も
郭政良味仙日進竹の山店は、1987年に三男が開業した店舗です。愛知県日進市に位置しており、名古屋市内からは少し離れていますが、地元の人々に愛されています。
日進竹の山店の特徴は、オリジナルメニューの「塩台湾」があることです。塩台湾は、通常の台湾ラーメン（醤油ベース）に対して、塩ベースのスープを使った台湾ラーメンです。醤油ベースよりもあっさりとしていて、辛さの中にも爽やかさがあります。
塩台湾は、他の味仙店舗にはないオリジナルメニューで、日進竹の山店を訪れる大きな理由の一つとなっています。通常の台湾ラーメンに飽きた人や、新しい味を試したい人におすすめです。
私も、いつか日進竹の山店を訪れて、塩台湾を食べてみたいと思っています。台湾ラーメンの新しいバリエーションとして、どのような味わいなのか、非常に興味があります。
| 店舗名 | 開業年 | 特徴 | 辛さ | おすすめポイント |
|---|---|---|---|---|
| 八事店 | 1973年 | 繊細かつ濃厚 | ★★★★☆ | 辛さ控えめ、旨味重視 |
| 藤が丘店 | 1982年 | コク深い、飲み干せる | ★★★★★ | スープが美味しい |
| 日進竹の山店 | 1987年 | 塩台湾あり | ★★★★☆ | オリジナルメニュー |
台湾ラーメンの違い｜各店舗の看板メニュー比較
台湾ラーメンとは？その誕生と特徴
台湾ラーメンは、名古屋のご当地グルメとして全国的に知られています。しかし、実は台湾には「台湾ラーメン」という料理は存在しません。台湾ラーメンは、台湾出身の郭榮華氏が、台湾の屋台料理「担仔麺（タンツーメン）」をベースに、名古屋で独自に考案した料理なのです。
台湾ラーメンの基本構成は以下の通りです：
- スープ：鶏ガラベースの醤油スープ
- 麺：中細麺または中太麺
- 具材：豚ひき肉、ニラ、もやし、ニンニク、唐辛子
- 味付け：激辛、醤油ベース
台湾ラーメンの最大の特徴は、その激辛さです。唐辛子がたっぷりと使われており、見た目からして赤い、インパクトのあるラーメンです。ただし、辛いだけでなく、ひき肉の旨味、ニンニクの香り、ニラの風味が調和しており、非常に奥深い味わいがあります。
私が初めて台湾ラーメンを食べた時、その辛さに驚きつつも、「これはやみつきになる」と感じました。辛さの中にも旨味があり、汗をかきながらも箸が止まらない、そんな魅力がありました。
台湾ラーメンの豆知識
・台湾には「台湾ラーメン」は存在しない（名古屋発祥）
・ベースは台湾の「担仔麺」
・1970年代に味仙今池本店で誕生
・当初は台湾人向けの裏メニューだった
・現在は名古屋を代表するご当地グルメ
・「アメリカン」はさらにニンニクを追加したバージョン
・「イタリアン」は唐辛子を抜いた辛くないバージョン
各店舗の台湾ラーメンの違い
味仙の各店舗の台湾ラーメンは、基本的なレシピは共通していますが、細かい部分で違いがあります。この違いを理解することで、自分の好みに合った店舗を選ぶことができます。
今池本店の台湾ラーメン：
・辛さ：★★★★★（パンチがある）
・スープ：バランスが良い、旨味と辛さの調和
・特徴：元祖の味、最も伝統的
・向いている人：辛いもの好き、味仙初心者
矢場味仙の台湾ラーメン：
・辛さ：★★★★★+（非常に辛い）
・スープ：濃厚、コク深い
・特徴：大衆的、インパクトが強い
・向いている人：激辛好き、がっつり食べたい人
八事店の台湾ラーメン：
・辛さ：★★★★☆（やや控えめ）
・スープ：繊細かつ濃厚
・特徴：旨味重視、飲み干せる
・向いている人：辛いもの初心者、旨味重視の人
藤が丘店の台湾ラーメン：
・辛さ：★★★★★（辛い）
・スープ：コク深い、飲み干せる
・特徴：辛さと旨味のバランス
・向いている人：スープまで楽しみたい人
日進竹の山店の塩台湾：
・辛さ：★★★★☆（塩ベースなのでマイルド）
・スープ：あっさり、爽やか
・特徴：オリジナル、新しい味
・向いている人：新しい味を試したい人
「アメリカン」「イタリアン」などのバリエーション
台湾ラーメンには、いくつかのバリエーションがあります。特に有名なのが「アメリカン」と「イタリアン」です。
アメリカン：
台湾ラーメンにニンニクをさらに追加したバージョンです。ニンニクの量が通常の2〜3倍になり、ニンニクの風味が非常に強くなります。辛さも増し、パンチ力が倍増します。ニンニク好きにはたまらない一品ですが、翌日の予定には要注意です。
イタリアン：
台湾ラーメンから唐辛子を抜いた、辛くないバージョンです。辛さが苦手な人でも、台湾ラーメンの旨味を楽しめます。ひき肉、ニラ、ニンニクの旨味はそのままで、辛さだけを取り除いた、優しい味わいです。
私がアメリカンを食べた時は、ニンニクの強烈な香りに圧倒されました。辛さとニンニクのダブルパンチで、非常にインパクトがありました。一方、イタリアンは、辛さが苦手な友人と一緒に行った時に注文しましたが、「これなら食べられる」と好評でした。
| メニュー | 辛さ | 特徴 | 向いている人 |
|---|---|---|---|
| 台湾ラーメン | ★★★★★ | 激辛、基本メニュー | 辛いもの好き |
| アメリカン | ★★★★★+ | ニンニク大量追加 | ニンニク好き、激辛好き |
| イタリアン | ☆☆☆☆☆ | 唐辛子抜き、辛くない | 辛いもの苦手な人 |
| 塩台湾 | ★★★★☆ | 塩ベース、あっさり | 新しい味を試したい人 |
どちらを選ぶべきか｜好みに応じた店舗選びガイド
辛いもの好きなら今池本店or矢場味仙
辛いものが大好きで、激辛ラーメンに挑戦したいなら、今池本店または矢場味仙がおすすめです。どちらも激辛で、台湾ラーメンの真髄を味わうことができます。
今池本店を選ぶべき人：
- 元祖の味を楽しみたい人
- バランスの取れた辛さを求める人
- 味仙の歴史を感じたい人
- 昔ながらの中華料理店の雰囲気が好きな人
矢場味仙を選ぶべき人：
- 最も辛い台湾ラーメンを食べたい人
- 濃厚でパンチの効いた味が好きな人
- 大須観光のついでに立ち寄りたい人
- 活気のある店舗が好きな人
私の個人的な意見としては、初めて台湾ラーメンを食べるなら今池本店、二回目以降で「もっと辛いのが食べたい」と思ったら矢場味仙、という順番がおすすめです。
店舗選びのフローチャート
Q1: 辛いものは得意？
→YES: Q2へ
→NO: 八事店またはイタリアン（辛くないバージョン）
Q2: 元祖の味を楽しみたい？
→YES: 今池本店
→NO: Q3へ
Q3: 最も辛い&濃厚な味が好き？
→YES: 矢場味仙
→NO: Q4へ
Q4: スープの旨味を重視する？
→YES: 藤が丘店または八事店
→NO: 新しい味を試したいなら日進竹の山店（塩台湾）
辛いもの初心者なら八事店
辛いものが苦手、または台湾ラーメン初心者なら、八事店がおすすめです。八事店の台湾ラーメンは、辛さが控えめで、スープの旨味を重視しています。「辛すぎて食べられなかった」という失敗を避けたいなら、八事店から始めるのが良いでしょう。
また、八事店では辛さの調整も可能です（店舗によって異なる可能性があります）。「辛さ控えめで」とお願いすれば、さらにマイルドにしてもらえることもあります。まずは八事店で台湾ラーメンに慣れてから、今池本店や矢場味仙に挑戦する、というステップアップもおすすめです。
私の友人で辛いものが苦手な人がいますが、その人は八事店の台湾ラーメンなら食べられると言っていました。「辛さはあるけど、旨味が勝っているから美味しい」とのことでした。
新しい味を試したいなら日進竹の山店
通常の台湾ラーメンに飽きた、新しい味を試したい、という人には、日進竹の山店の「塩台湾」がおすすめです。塩ベースのスープは、醤油ベースとは全く異なる味わいで、新鮮な驚きがあります。
塩台湾は、あっさりとしていながらも、辛さと旨味はしっかりとあります。醤油ベースの台湾ラーメンよりも爽やかで、女性や年配の方にも人気があります。「台湾ラーメンは好きだけど、たまには違う味も食べたい」という時に最適です。
日進竹の山店は名古屋市内からは少し離れていますが、車でアクセスしやすい立地です。ドライブがてら訪れるのも良いでしょう。
| あなたのタイプ | おすすめ店舗 | 理由 |
|---|---|---|
| 辛いもの大好き、元祖の味を楽しみたい | 今池本店 | 元祖味仙、バランスの良い激辛 |
| 最も辛い台湾ラーメンが食べたい | 矢場味仙 | 辛い&濃ゆい、最強のインパクト |
| 辛いもの初心者、旨味重視 | 八事店 | 辛さ控えめ、繊細な味付け |
| スープまで飲み干したい | 藤が丘店 | コク深い、飲み干せる味 |
| 新しい味に挑戦したい | 日進竹の山店 | 塩台湾、オリジナルメニュー |
| 観光ついでに立ち寄りたい | 矢場味仙 | 大須にあり、アクセス良好 |
まとめ
味仙と矢場味仙の違いについて、歴史、経営者、味付け、店舗の特徴など、あらゆる角度から徹底的に解説してきました。ここで、重要なポイントをおさらいしましょう。
まず、味仙のルーツは1945年に開業した中華料理店「万福」にあります。創業者の郭明優氏が台湾から名古屋に渡り、本格的な台湾料理を提供したのが始まりです。その後、1962年に長男の郭榮華氏が「味仙今池本店」として独立し、1970年代に台湾ラーメンを考案しました。この台湾ラーメンが、味仙を全国的に有名にした看板メニューとなりました。
味仙の最大の特徴は、創業者の子供たち（兄弟姉妹）がそれぞれ独立して店舗を営んでいることです。主な店舗は、今池本店（長男、1962年）、八事店（次男、1973年）、矢場味仙（長女、1981年）、藤が丘店（次女、1982年）、日進竹の山店（三男、1987年）です。これらの店舗は完全に独立経営されており、それぞれ微妙に異なる味わいを提供しています。
今池本店は、元祖味仙として、最も伝統的な味を守っています。「パンチのある辛さ」が特徴で、辛さと旨味のバランスが絶妙です。台湾ラーメンの原点を味わいたいなら、今池本店がおすすめです。
矢場味仙は、大衆の味として、「辛い&濃ゆい」が特徴です。今池本店よりもさらに辛く、スープも濃厚で、強烈なインパクトがあります。最も辛い台湾ラーメンを食べたいなら、矢場味仙を選ぶと良いでしょう。また、大須という観光地にあるため、アクセスしやすく、観光のついでに立ち寄るのにも便利です。
味仙今池本店と矢場味仙の主な違いは、以下の通りです：
- 辛さ：矢場味仙の方がやや辛い（個人差あり）
- スープ：今池本店はバランス型、矢場味仙は濃厚型
- 具材：矢場味仙の方がひき肉が多め
- 雰囲気：今池本店は昔ながらの中華料理店、矢場味仙は活気がある
- 立地：今池本店は今池、矢場味仙は大須（観光地）
その他の店舗も、それぞれ独自の特徴があります。八事店は「繊細かつ濃厚」で辛さ控えめ、藤が丘店は「コク深く飲み干せる」、日進竹の山店は「塩台湾」というオリジナルメニューがあります。自分の好みや辛さの耐性に応じて、店舗を選ぶことができます。
台湾ラーメンには、いくつかのバリエーションもあります。「アメリカン」はニンニクを大量に追加したバージョンで、さらにパンチが強くなります。「イタリアン」は唐辛子を抜いた辛くないバージョンで、辛いもの苦手な人でも楽しめます。「塩台湾」は塩ベースのスープを使ったオリジナルメニューで、新しい味を試したい人におすすめです。
店舗選びのポイントをまとめると：
- 辛いもの大好き、元祖の味を楽しみたい→今池本店
- 最も辛い台湾ラーメンが食べたい→矢場味仙
- 辛いもの初心者、旨味重視→八事店
- スープまで飲み干したい→藤が丘店
- 新しい味に挑戦したい→日進竹の山店（塩台湾）
- 観光ついでに立ち寄りたい→矢場味仙（大須）
私自身、今池本店と矢場味仙の両方を訪れて、それぞれの魅力を実感しました。今池本店は、元祖の味としての誇りとバランスの良さを感じましたし、矢場味仙は、大衆的でパンチの効いた味わいに感動しました。どちらも素晴らしい店で、甲乙つけがたいです。
味仙と矢場味仙の違いを理解することで、より深く台湾ラーメンを楽しむことができます。単に「辛いラーメン」として食べるのではなく、各店舗の歴史や特徴を知った上で味わうことで、より豊かな食体験が得られます。
名古屋を訪れる際には、ぜひ複数の味仙を食べ比べてみてください。今池本店の伝統的な味、矢場味仙のパンチの効いた味、八事店の繊細な味、藤が丘店のコク深い味、日進竹の山店のオリジナル塩台湾、それぞれに異なる魅力があります。食べ比べることで、自分の好みの味仙を見つけることができるでしょう。
また、台湾ラーメンを食べる際には、「アメリカン」や「イタリアン」などのバリエーションにも挑戦してみてください。特に、アメリカンは、ニンニク好きにはたまらない一品です。ただし、翌日の予定には十分注意してください。
味仙と矢場味仙、そして他の味仙店舗は、それぞれが独立しながらも、「味仙」というブランドを共有しています。この独特の経営形態が、各店舗の個性を生み出し、多様な味わいを提供することを可能にしています。これは、家族経営の飲食店ならではの強みであり、チェーン店では実現できない魅力です。
最後に、台湾ラーメンを食べる際のアドバイスをいくつか：
- 辛さが心配なら、最初は「イタリアン」（辛くないバージョン）から試す
- 水やお茶を用意しておく（辛さで口が火照るため）
- 汗をかくので、タオルやハンカチを持参する
- 空腹時に行く（辛さは満腹時よりも空腹時の方が耐えやすい）
- 翌日の予定を考慮する（ニンニクの量が多いため）
味仙と矢場味仙の違いについて、この記事があなたの疑問を解決し、名古屋での食体験をより豊かにする一助となれば幸いです。次に名古屋を訪れる際には、ぜひ台湾ラーメンを食べ比べて、自分にとってのベストな味仙を見つけてください。辛さの向こうにある深い旨味と、各店舗の個性を、心ゆくまで楽しんでください。
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