家系ラーメンとは…
家系ラーメンとは、、
1974年に吉村家を源流とし横浜市周辺を中心に広まったラーメンおよび一群のラーメン屋の「呼び名」です。
定義はなかなかむずかしいのですが、
太いストレート麺に、豚骨醤油ベースのラーメンスープで、屋号に「～家」とつきます。
トッピングが下記ものが一般的です。
- 大きな真四角なのり３枚
- チャーシュー
- ほうれん草
家系ラーメンの歴史
家系ラーメンは、横浜の吉村家から始まったので、吉村家が認めたラーメン屋は下記の店舗です。
家系四天王
「杉田家」「はじめ家」「環2家」「王道家」
その他に
「まつり家」、「横横家」、「高松家」、
「厚木家」→吉村氏のご子息が経営
家系総本山吉村家をつくった吉村実さんは、吉村家の後に本牧家をオープンさせる。
その本牧家店長の神藤隆さんが独立。
神藤隆さんが独立して、六角家をつくる。
他の弟子たちも本牧家をやめて、六角家についていく者もいた。
怒った吉村実さんが本牧家を一時営業をやめて、ニュースにもなった。
六角家は、その後チェーン展開していき弟子もできているようです。
家系ラーメンの系統図（はまれぽさんのサイトより引用）
【ぎん家 名古屋駅西口店】は、「壱系」（壱六系）に属します。
壱系は、吉村家直系に比べ、スープが乳化が少し強めでクリーミーな感じでマイルドです。
家系ラーメンの特徴と魅力
家系ラーメンは、その独特の味わいと食べ応えで多くのファンを魅了し続けています。ここでは、家系ラーメンの特徴と魅力をさらに詳しく見ていきましょう。
1. 家系ラーメンの味の決め手
家系ラーメンの味を特徴づける要素は主に以下の3つです：
- 濃厚な豚骨醤油スープ：じっくり煮込んだ豚骨と醤油のバランスが絶妙です。
- 太麺：モチモチとした食感で、スープとよく絡みます。
- 豪快なトッピング：大きなチャーシューや海苔が特徴的です。
2. 家系ラーメンの楽しみ方
家系ラーメンには、独特の食べ方や注文の仕方があります：
- 好みの味の調整：多くの店で「濃さ」「油の量」「麺の硬さ」を指定できます。
- ライスの追加：スープをかけて食べる「替え玉」ならぬ「替えライス」も人気です。
- 海苔の食べ方：最初に海苔を食べるか、途中で麺に巻いて食べるかは好みで分かれます。
3. 家系ラーメンの進化
伝統を守りつつも、家系ラーメンは時代とともに進化を続けています：
- ヘルシーバージョン：低カロリーや野菜たっぷりのメニューも登場しています。
- ご当地家系：各地域の特色を活かしたアレンジも人気です。
- インターナショナル化：海外でも家系ラーメンの人気が高まっています。
まとめ：家系ラーメンの魅力
家系ラーメンは、その濃厚な味わいと独特の文化で、単なるラーメンを超えた存在となっています。伝統を守りながらも新しい挑戦を続ける家系ラーメンは、これからも多くの人々を魅了し続けることでしょう。ぜひ、あなたも家系ラーメンの深い味わいと文化を体験してみてください。
