自宅でチャーシューを作ろうと思ったとき、「どの部位を選べばいいの？」と迷った経験はないだろうか。スーパーの精肉コーナーには豚バラ、肩ロース、もも肉など様々な部位が並んでいるが、それぞれ味わいも食感も大きく異なる。
実は、チャーシューの仕上がりは使用する部位で8割決まると言っても過言ではない。脂がのったジューシーな味わいを求めるのか、あっさりヘルシーに仕上げたいのかによって、最適な部位は変わってくる。ラーメン店でも、提供するラーメンのスタイルに合わせて部位を使い分けているのだ。
この記事では、チャーシューに使われる代表的な豚肉の部位を徹底解説する。各部位の特徴、味の違い、カロリー比較、調理のポイント、そしてどんなラーメンに合うのかまで詳しく紹介していく。あなたの理想のチャーシュー作りに、ぜひ役立ててほしい。
チャーシューに使われる豚肉の部位一覧｜定番から希少部位まで
チャーシューに使える豚肉の部位は意外と多い。塊肉であれば基本的にどの部位でもチャーシューは作れるが、仕上がりの味や食感は大きく変わってくる。まずは各部位の概要を把握しておこう。
チャーシューの二大定番は「豚バラ」と「肩ロース」
チャーシューに最もよく使われる部位は豚バラ肉と肩ロースだ。全国のラーメン店を見渡しても、この2つの部位が圧倒的なシェアを占めている。
豚バラは脂身が多くジューシーな味わいに仕上がり、肩ロースは赤身と脂身のバランスが取れた仕上がりになる。どちらを選ぶかは、作りたいチャーシューのイメージや、合わせるラーメンのスタイルによって決まる。
最近のこだわりラーメン店では、豚バラと肩ロースの2種類のチャーシューを提供するところも増えてきた。「脂身たっぷりのとろとろチャーシュー」と「肉の旨味を感じるしっかりチャーシュー」の両方を楽しめるのは、ラーメン好きにとって嬉しい傾向だ。
ヘルシー志向なら「もも肉」や「ヒレ肉」
カロリーを抑えたい方には、脂身の少ないもも肉やヒレ肉がおすすめだ。あっさりとした味わいながら、調理法を工夫すれば十分に美味しいチャーシューが作れる。
特にヒレ肉は豚肉の中で最も脂肪が少なく、タンパク質が豊富。ダイエット中の方や筋トレをしている方にも人気がある。ただし、脂身が少ない分パサつきやすいため、低温調理など繊細な火入れが必要になる。
二郎系で人気の「腕肉（ウデ）」
ラーメン二郎やその系列店では、腕肉（ウデ）を使ったチャーシューも人気だ。腕肉は肩ロースに近い部位で、適度な脂身と赤身のバランスが特徴。長時間煮込むと繊維がほぐれて、独特の食感を楽しめる。
二郎系のチャーシューは「豚」または「ブタ」と呼ばれ、一般的なチャーシューから連想される薄切りではなく、分厚いカタマリで提供されるのが特徴だ。特においしいものは「神豚（かみぶた）」と呼ばれ、ファンの間で絶大な人気を誇る。
部位によって変わる調理時間と難易度
部位ごとに肉質が異なるため、調理時間や火加減も変わってくる。
脂身の多い豚バラは比較的失敗しにくく初心者向け。長時間煮込んでもジューシーさをキープでき、多少火を入れすぎても脂が守ってくれる。一方、脂身の少ない部位はパサつきやすいため、温度管理が重要になる。
肩ロースは早く火が通るが、煮込みすぎると水分や旨味が抜けてしまうという特性がある。タイマーを使って煮込み時間を管理するのがコツだ。
価格帯も部位選びの重要な要素
部位によって価格差があることも覚えておきたいポイントだ。一般的なスーパーでの価格帯は以下の通り。
- 豚バラ：100gあたり150〜250円程度
- 肩ロース：100gあたり150〜200円程度
- もも肉：100gあたり120〜180円程度
- ヒレ肉：100gあたり250〜400円程度
ヒレ肉は希少部位のため値段も高め。コスパを重視するなら豚バラか肩ロース、もも肉がおすすめだ。
国産豚と輸入豚で味が変わる
同じ部位でも、国産豚と輸入豚では脂の質や肉の風味が異なる。
国産豚は脂が甘くきめ細かい肉質が特徴で、チャーシューにすると上品な味わいに仕上がる。銘柄豚（和豚もちぶた、イベリコ豚など）を使えば、さらにワンランク上のチャーシューが作れる。
輸入豚（アメリカ産、カナダ産など）は価格が手頃で、大量調理に向いている。味はやや淡白だが、しっかりしたタレで煮込めば十分に美味しいチャーシューになる。
豚バラ肉｜脂の旨味がとろけるジューシーな定番部位
チャーシューの王道といえば、やはり豚バラ肉だ。脂身たっぷりのとろとろ食感は、多くのラーメンファンを虜にしてきた。
豚バラ肉の特徴と部位の場所
豚バラ肉は、豚のお腹周りの肉。ロース（背肉）を取り除いた胴部の腹側にあたる。赤身と脂身が交互に層になっているのが特徴で、「三枚肉」とも呼ばれる。
肉のきめはやや粗いが、脂肪が多いため加熱しても硬くなりにくい。長時間煮込むことで脂が溶け出し、口の中でとろけるような食感になるのが最大の魅力だ。
ラーメン店で人気No.1の理由
多くのラーメン店が豚バラを使う理由は、脂の旨味がスープと相性抜群だからだ。
特に豚骨ラーメンやこってり系のラーメンには、脂がのったバラチャーシューが欠かせない。チャーシューの脂がスープに溶け出すことで、より濃厚でコクのある味わいになる。また、脂身と赤身の層が美しく、見た目のインパクトも抜群だ。
家系ラーメンでは、豚バラを巻いて作る「ロールチャーシュー」が定番。タコ糸で縛って成形することで、断面が渦巻き状になり、見た目も美しい。
豚バラチャーシューの調理ポイント
豚バラは脂身が多いため、下茹でで余分な脂を落とすのがコツだ。
【基本の調理手順】
- 豚バラ肉をタコ糸で縛って形を整える
- 沸騰したお湯で30分〜1時間下茹でする
- 下茹で後の茹で汁は捨てる（臭みと余分な脂を除去）
- 新しいタレで1〜2時間煮込む
- タレに漬けたまま冷まして味を染み込ませる
下茹でをすることで脂っこさが軽減されながらも、旨味はしっかり残る。煮込み時間は弱火でじっくりが基本。沸騰させると肉が硬くなるので注意しよう。
豚バラの美味しさを引き出す焼き目のテクニック
煮込む前にフライパンで表面に焼き目をつけると、香ばしさがアップする。
強火で熱したフライパンに油をひき、肉の全面に焼き色をつける。この工程で表面のタンパク質が固まり、中の旨味を閉じ込める効果がある。見た目も美しくなり、食欲をそそる仕上がりになる。
豚バラのカロリーと栄養
豚バラ肉100gあたりの栄養成分は以下の通り。
- カロリー：366kcal
- タンパク質：14.4g
- 脂質：35.4g
- 炭水化物：0.1g
脂質が多いため高カロリーだが、ビタミンB1やセレンなどの栄養素も豊富に含まれている。ビタミンB1は糖質の代謝を助け、疲労回復にも効果的だ。
豚肩ロース｜赤身と脂身のバランスが絶妙な万能部位
豚バラに並ぶチャーシューの定番部位が肩ロースだ。赤身と脂身のバランスが良く、どんなラーメンにも合わせやすい万能選手として知られている。
肩ロースの特徴と美味しさ
豚肩ロースは、肩から背中にかけての部位。肩肉を覆うように位置しており、赤身の中に脂肪が網目状に入り込んでいるのが特徴だ。
豚肉には珍しいサシ（脂肪交雑）が見られ、牛肉でいう霜降りに近い状態。このサシのおかげで、豚バラほど脂っこくなく、もも肉ほどあっさりしていない、絶妙なバランスの味わいになる。
チャーシューにすると「肉感」が際立つ
肩ロースチャーシューの魅力は、「肉を食べている」という満足感をしっかり感じられること。
豚バラのとろとろ感も美味しいが、「もう少し肉々しいチャーシューが食べたい」という人には肩ロースがぴったり。赤身の旨味と脂身のコクが調和し、噛むほどに味わいが広がる。
最近のラーメン店では、肩ロースで作るチャーシューが増えてきた。形が崩れにくく、濃厚なタレとの相性が良いのも人気の理由だ。
万能選手としての肩ロース
肩ロースはどんなラーメンにも合わせやすいのが強み。
- 醤油ラーメン：肉の旨味と醤油の香りが絶妙にマッチ
- 塩ラーメン：あっさりスープに肩ロースのコクがアクセントに
- 豚骨ラーメン：濃厚スープにも負けない肉感
- 鶏白湯ラーメン：クリーミーなスープと相性抜群
- つけ麺：濃いめのつけダレとの相性も良好
また、チャーシュー丼や冷やし中華のトッピング、おつまみとしてそのまま食べても美味しい。一度に多めに作っておけば、様々な料理に活用できる。
肩ロースチャーシューの調理ポイント
肩ロースは豚バラに比べて脂身が少ないため、煮込みすぎると硬くなることがある。
【調理のコツ】
- 煮込み時間は1時間〜1時間半が目安（豚バラより短め）
- 弱火でコトコト、沸騰させないように注意
- タコ糸で縛ることで形崩れを防止（スジがあるため縮みやすい）
- タレへの漬け込み時間を長めに取ると味がしっかり染み込む
低温調理器を使う場合は、63〜65度で6〜8時間加熱するのがおすすめ。しっとりジューシーな仕上がりになる。
肩ロースのカロリーと栄養
豚肩ロース100gあたりの栄養成分は以下の通り。
- カロリー：253kcal
- タンパク質：17.1g
- 脂質：19.2g
- 炭水化物：0.1g
豚バラに比べてカロリーは約100kcal低く、タンパク質は多い。脂質と栄養のバランスを考えると、非常に優秀な部位と言える。
豚もも肉｜ヘルシー志向におすすめの低脂肪部位
カロリーを抑えたチャーシューを作りたいなら、豚もも肉が最適だ。脂身が少なく、肉本来の味わいを楽しめるあっさりとした仕上がりになる。
もも肉の特徴と健康メリット
豚もも肉は、後ろ足の付け根部分の肉。赤身が多く脂身が少ないのが最大の特徴だ。
100gあたりのカロリーは豚バラの約半分以下。タンパク質が豊富で、ビタミンB1も多く含まれている。ダイエット中の方や、筋トレでタンパク質を効率よく摂りたい方に最適な部位だ。
あっさりチャーシューの魅力
もも肉で作るチャーシューは、肉本来の味わいを楽しめるあっさりとした仕上がりになる。
脂っこいものが苦手な方や、年配の方にも食べやすい。醤油ベースのあっさり系ラーメンや、つけ麺との相性が抜群だ。また、冷やし中華やサラダのトッピングにしても、さっぱりと美味しくいただける。
もも肉チャーシューの調理ポイント
脂身が少ないもも肉は、パサつきやすいという弱点がある。これを防ぐには以下の方法が効果的だ。
【パサつきを防ぐコツ】
- 低温調理がベスト：63〜65度で8〜12時間じっくり加熱
- 高温で短時間：逆に高温で一気に火を通し、すぐに引き上げる方法も
- タレに油を少し加える：ごま油やラードを加えると風味とジューシーさがアップ
- 下味をしっかりつける：塩麹や味噌に漬け込むと肉が柔らかくなる
煮込みで作る場合は、沸騰させないことが絶対条件。ぐらぐら煮ると一気にパサパサになってしまう。
もも肉のカロリーと栄養
豚もも肉100gあたりの栄養成分は以下の通り。
- カロリー：171〜183kcal
- タンパク質：20.5g
- 脂質：10.2g
- 炭水化物：0.2g
豚バラの約半分のカロリーで、タンパク質は約1.4倍。ダイエットや筋トレ中の強い味方だ。
豚ヒレ肉｜柔らかさNo.1の希少部位
豚ヒレ肉は、豚肉の中で最も柔らかく、最も脂肪が少ない希少部位だ。上品な味わいのチャーシューを作りたい方におすすめ。
ヒレ肉の特徴と希少性
豚ヒレ肉は、背骨の内側にある細長い部位。1頭の豚から取れる量が約1kgと少ない希少部位だ。
脂肪が極めて少なく、きめ細かい肉質が特徴。豚肉の中で最も柔らかい部位として知られ、高級料理のカツレツやソテーにも使われる。
上品な味わいのヒレチャーシュー
ヒレ肉で作るチャーシューは、脂っこさがまったくない上品な味わいに仕上がる。
肉のきめ細かさを活かした繊細な食感は、他の部位では出せない魅力。淡麗系の塩ラーメンや、鯛だしラーメンなど、繊細なスープとの相性が抜群だ。特別な日のチャーシュー作りや、おもてなし料理におすすめ。
ヒレ肉チャーシューの調理ポイント
ヒレ肉は脂身がほとんどないため、加熱しすぎると硬くパサパサになってしまう。他の部位以上に繊細な火入れが必要だ。
【調理のコツ】
- 低温調理が必須：57〜60度でじっくり火を通す
- 加熱時間は短め：煮込みなら30分〜1時間が限度
- 表面だけさっと焼く：高温で表面に焼き目をつけ、中はレアに仕上げる方法も
- スライスは薄めに：厚切りだとパサつきが目立つため、薄切りがおすすめ
ヒレ肉のカロリーと栄養
豚ヒレ肉100gあたりの栄養成分は以下の通り。
- カロリー：118〜130kcal
- タンパク質：22.2g
- 脂質：3.7g
- 炭水化物：0.3g
豚肉の部位の中で最も低カロリー・高タンパク。脂質はわずか3.7gと、豚バラの約10分の1だ。ダイエット中でも罪悪感なく食べられる。
【徹底比較】部位別の味・食感・カロリーを一覧表でチェック
ここまで紹介した各部位の特徴を、一覧表で比較してみよう。自分の目的に合った部位選びの参考にしてほしい。
部位別比較表（100gあたり）
| 部位 | カロリー | タンパク質 | 脂質 | 食感 | 難易度 |
|---|---|---|---|---|---|
| 豚バラ | 366kcal | 14.4g | 35.4g | とろとろ | ★☆☆（初心者向け） |
| 肩ロース | 253kcal | 17.1g | 19.2g | しっとり | ★★☆（普通） |
| もも | 171kcal | 20.5g | 10.2g | しっかり | ★★★（やや難） |
| ヒレ | 118kcal | 22.2g | 3.7g | きめ細か | ★★★（やや難） |
脂身の量で変わる味わいの濃さ
各部位を脂身の多い順に並べると、豚バラ ＞ 肩ロース ＞ もも ＞ ヒレとなる。
脂身が多いほど濃厚でジューシーな味わいに、少ないほどあっさりとした肉本来の味を楽しめる。どちらが良いかは完全に好みの問題だが、ラーメンのスタイルに合わせて選ぶのがポイントだ。
食感の違いを詳しく比較
- 豚バラ：とろけるような柔らかさ。口の中でほどける食感。脂の甘みが広がる
- 肩ロース：適度な歯ごたえとしっとり感のバランス。噛むほどに旨味が出る
- もも肉：しっかりとした噛み応え。肉を食べている満足感がある
- ヒレ肉：きめ細かく繊細な食感。ナイフがすっと入る柔らかさ
ラーメンの系統別おすすめ部位
- 豚骨ラーメン：豚バラ（脂がスープと一体化して濃厚に）
- 二郎系ラーメン：肩ロースまたは腕肉（ボリューム感と肉感重視）
- 家系ラーメン：豚バラのロールチャーシュー（定番の組み合わせ）
- 醤油ラーメン：肩ロース（万能で間違いない）
- 塩ラーメン：もも肉またはヒレ（あっさり感を活かす）
- つけ麺：肩ロースまたはもも肉（濃いめのつけダレに合う）
- 鶏白湯ラーメン：肩ロース（クリーミーなスープと相性良好）
目的別｜あなたにぴったりの部位の選び方
「結局どの部位を選べばいいの？」という方のために、目的別のおすすめをまとめた。
こってり濃厚派には「豚バラ」一択
脂の旨味たっぷりのジューシーなチャーシューを求めるなら、豚バラがベストチョイスだ。
豚骨ラーメンや二郎系ラーメン、家系ラーメンとの相性が抜群。家族みんなで食べる場合も、万人受けする味わいが魅力だ。煮込みで失敗しにくいのも初心者に嬉しいポイント。
バランス重視なら「肩ロース」がおすすめ
脂っこすぎず、あっさりしすぎず、バランスの良いチャーシューを作りたい方には肩ロースがおすすめ。
様々なラーメンに合わせやすく、チャーシュー丼にしても美味しい。「迷ったら肩ロース」と覚えておけば間違いない。
ダイエット中なら「もも肉」か「ヒレ肉」
カロリーを抑えたい方は、脂身の少ないもも肉かヒレ肉を選ぼう。
特にヒレ肉は最もヘルシーだが、価格が高いのがネック。コスパを考えるならもも肉がおすすめだ。タンパク質を効率よく摂取でき、ダイエット中の満足感も得られる。
二郎系の「神豚」を目指すなら
二郎系の分厚いチャーシュー「神豚」を自作したいなら、肩ロースか腕肉を選ぼう。
甘辛いタレにしっかり漬け込み、長時間煮込むのがポイント。バラ肉でも作れるが、肩ロースの方が「肉感」を感じられる仕上がりになる。
部位の特徴を活かした調理テクニック
各部位の特性を理解したら、それを活かした調理テクニックを身につけよう。
脂身の多い部位は下茹でが重要
豚バラのように脂身が多い部位は、まず下茹でをして余分な脂を落とすのが基本。
沸騰したお湯で30分〜1時間茹でることで、脂っこさが軽減される。下茹での茹で汁にはアクと余分な脂、臭みが出るので必ず捨てること。その後、新しいタレで煮込むことで、クリアな味わいのチャーシューが完成する。
赤身の多い部位は低温調理がベスト
もも肉やヒレ肉など脂身の少ない部位は、高温で調理すると硬くなりがち。
低温調理器を使って60〜65度でじっくり加熱すると、しっとり柔らかく仕上がる。時間はかかるが（6〜12時間）、失敗しにくい調理法だ。低温調理器がない場合は、炊飯器の保温機能を使う方法もある。
タコ糸で縛って形を整える
チャーシューを美しく仕上げるには、タコ糸で縛る工程が重要だ。
特に肩ロースはスジがあるため、煮込むと縮んで反り返ってしまう。タコ糸で縛ることで形崩れを防ぎ、断面も美しく仕上がる。豚バラを巻いてロール状にする場合も、しっかり縛ることでキレイな渦巻き断面になる。
タレの浸透時間を部位で調整
脂身の多い部位は味が染み込みにくいため、漬け込み時間を長めに取る必要がある。
- 豚バラ：一晩〜24時間
- 肩ロース：6〜12時間
- もも・ヒレ：3〜6時間（漬けすぎると塩辛くなる）
ジップロックなどの密閉袋に入れて空気を抜き、タレに全体が浸かるようにするのがコツだ。
焼き目をつけて香ばしさをプラス
煮込み前に表面に焼き目をつけると、香ばしさがアップする。
フライパンを強火で熱し、油をひいて肉の全面に焼き色をつける。この工程で表面のタンパク質が固まり、中の旨味を閉じ込める効果もある。見た目も美しくなるので、ぜひ取り入れてほしいテクニックだ。
プロが実践する部位の組み合わせ技｜複数部位で奥深い味わいを
実は、こだわりのラーメン店では複数の部位を組み合わせてチャーシューを作ることが珍しくない。それぞれの部位の長所を活かした、奥深い味わいを追求しているのだ。
2種盛りチャーシューの魅力
最近のラーメン店では、「豚バラと肩ロースの2種盛り」を提供する店が増えてきた。1杯のラーメンで2種類の異なる味わいを楽しめるのは、ラーメン通にとってたまらない贅沢だ。
豚バラのとろとろ感を味わった後に、肩ロースの肉々しさを楽しむ。または交互に食べ比べながら、それぞれの個性を堪能する。食べ方は自由だが、味の違いを意識しながら食べると、チャーシューへの理解がぐっと深まる。
自宅で挑戦！異なる部位の同時調理
自宅でも2種類のチャーシューを同時に作ることは可能だ。ポイントは煮込み時間の調整。
【同時調理のコツ】
- 豚バラは長め：1時間半〜2時間煮込む
- 肩ロースは途中から投入：豚バラを30分煮込んだ後に追加（計1時間〜1時間半）
- タレは共通でOK：同じタレで煮込めば味の統一感が出る
- 漬け込みは別容器で：仕上げの漬け込みは部位ごとに分けると調整しやすい
一度に作れば効率的だし、食べ比べの楽しみも広がる。週末にまとめて作っておけば、平日のラーメン作りがぐっと楽になる。
部位をブレンドする上級テクニック
さらに上級者向けのテクニックとして、異なる部位を巻いてロール状にする方法がある。
例えば、肩ロースを芯にして豚バラで巻くと、中心は肉々しく、外側はとろとろという贅沢な仕上がりに。断面も美しいグラデーションになり、見た目のインパクトも抜群だ。
手間はかかるが、特別な日のチャーシューとして挑戦してみる価値はある。
チャーシュー作りでよくある失敗と対策
せっかくの材料を無駄にしないために、よくある失敗とその対策を知っておこう。部位ごとの注意点を押さえれば、失敗のリスクを大幅に減らせる。
失敗1：肉が硬くなってしまった
【原因】
- 火が強すぎた（沸騰させて煮込んだ）
- 煮込み時間が短すぎた（特に豚バラ）
- 煮込み時間が長すぎた（特に肩ロース・もも）
【対策】
火加減は弱火でコトコトが基本。鍋の中で小さな泡がフツフツと出ている程度が目安。ボコボコと沸騰させると、肉の繊維が収縮して硬くなってしまう。
煮込み時間は部位によって異なるため、タイマーで管理するのがおすすめ。竹串を刺してスッと通れば火が通った証拠だ。
失敗2：パサパサになってしまった
【原因】
- 脂身の少ない部位を高温で調理した
- タレに漬け込む時間が短かった
- 保存時に乾燥させてしまった
【対策】
もも肉やヒレ肉など赤身の多い部位は、低温調理がベスト。63度前後でじっくり加熱することで、しっとりとした食感をキープできる。
保存時は必ずタレと一緒に密閉容器に入れ、肉が乾燥しないようにする。ラップで肉を直接覆ってからタレに沈めると、より効果的だ。
失敗3：味が染み込んでいない
【原因】
- 漬け込み時間が短かった
- 肉が冷える前にタレから出してしまった
- タレの濃度が薄かった
【対策】
味を染み込ませるコツは、タレに漬けたまま冷ますこと。温度が下がる過程で味が中に入っていく。急いでいる場合でも、最低2〜3時間は漬け込もう。
脂身の多い部位は特に味が入りにくいため、一晩〜24時間の漬け込みがおすすめだ。
失敗4：臭みが残ってしまった
【原因】
- 下処理（下茹で）を省いた
- 下茹での水を替えなかった
- アクを取り除かなかった
【対策】
特に豚バラは下茹でが必須。沸騰したお湯で30分〜1時間茹で、アクと余分な脂を含んだ茹で汁は必ず捨てること。この工程を省くと、独特の臭みが残ってしまう。
また、生姜やネギの青い部分を一緒に煮込むと、さらに臭みを軽減できる。
部位別おすすめタレレシピ｜相性抜群の味付けを紹介
部位によって相性の良いタレの傾向がある。ここでは、各部位に合ったタレのポイントを紹介しよう。
豚バラには甘めの濃厚タレ
脂の多い豚バラには、甘さとコクのある濃厚なタレが合う。砂糖やみりんをしっかり効かせた甘辛いタレが、脂の旨味を引き立てる。
【おすすめ配合】
- 醤油：200ml
- みりん：100ml
- 酒：100ml
- 砂糖：大さじ3
- 生姜（スライス）：2〜3枚
- にんにく：1片
肩ロースには醤油ベースのバランスタレ
肩ロースには、甘すぎず辛すぎない醤油ベースがおすすめ。肉の旨味を邪魔せず、バランスの良い味わいになる。
【おすすめ配合】
- 醤油：250ml
- みりん：50ml
- 酒：100ml
- 砂糖：大さじ1
- ネギの青い部分：適量
- 生姜（スライス）：2枚
もも肉・ヒレ肉には塩麹マリネ
赤身の多い部位には、塩麹を使ったマリネが効果的。塩麹の酵素が肉を柔らかくし、パサつきを防いでくれる。
【おすすめ方法】
- 肉全体に塩麹を塗り込む
- ラップで包んで冷蔵庫で一晩寝かせる
- 表面の塩麹を軽く拭き取ってから調理する
塩麹の優しい塩気と旨味が、あっさりとした部位の味わいを引き立ててくれる。
まとめ｜部位選びでチャーシューの仕上がりが決まる
チャーシューに使う豚肉の部位選びは、仕上がりの味を大きく左右する重要なポイントだ。最後に、各部位の特徴をおさらいしよう。
この記事のポイント
- 豚バラ：脂身たっぷりでとろとろ食感。こってり系ラーメンに最適。初心者にもおすすめ
- 肩ロース：赤身と脂身のバランス◎。万能選手で迷ったらコレ
- もも肉：低カロリー高タンパク。ダイエット中でも安心して食べられる
- ヒレ肉：最もヘルシーで繊細な味わい。特別な日のチャーシューに
- 腕肉：二郎系の「神豚」に使われる部位。肉感と脂のバランスが良い
目的別おすすめ部位まとめ
- とろとろ濃厚→ 豚バラ
- バランス重視→ 肩ロース
- ヘルシー志向→ もも肉・ヒレ肉
- 二郎系再現→ 肩ロース・腕肉
- 初心者→ 豚バラ（失敗しにくい）
同じ「チャーシュー」でも、部位によって味も食感もまったく違う仕上がりになる。ぜひいろいろな部位で作り比べて、あなた好みのチャーシューを見つけてほしい。
美味しいチャーシューができたら、ラーメンはもちろん、チャーシュー丼、チャーハンの具、おつまみなど、様々な料理で活躍してくれるはずだ。週末のチャーシュー作りを楽しんでみてはいかがだろうか。
チャーシューを極めるための次のステップ
この記事で部位の特徴を理解したら、次は実際に作ってみることをおすすめする。まずは失敗しにくい豚バラから始めて、慣れてきたら肩ロースやもも肉にも挑戦してみよう。
自分で作ったチャーシューでラーメンを食べる喜びは格別だ。スーパーで豚の塊肉を見かけたら、ぜひこの記事を思い出してほしい。どの部位にするか迷ったときは、「今日はどんなチャーシューが食べたいか」を基準に選べば、きっと満足のいく一品が作れるはずだ。
チャーシュー作りは時間こそかかるが、手順自体はシンプル。一度コツを掴めば、自宅でラーメン店レベルのチャーシューを楽しめるようになる。ぜひ部位の違いを意識しながら、自分だけのベストチャーシューを見つけてほしい。
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