家系ラーメンとは…
家系ラーメンとは、、
1974年に吉村家を源流とし横浜市周辺を中心に広まったラーメンおよび一群のラーメン屋の「呼び名」です。
定義はなかなかむずかしいのですが、
太いストレート麺に、豚骨醤油ベースのラーメンスープで、屋号に「～家」とつきます。
トッピングが下記ものが一般的です。
- 大きな真四角なのり３枚
- チャーシュー
- ほうれん草
家系ラーメンの歴史
家系ラーメンは、横浜の吉村家から始まったので、吉村家が認めたラーメン屋は下記の店舗です。
家系四天王
「杉田家」「はじめ家」「環2家」「王道家」
その他に
「まつり家」、「横横家」、「高松家」、
「厚木家」→吉村氏のご子息が経営
家系総本山吉村家をつくった吉村実さんは、吉村家の後に本牧家をオープンさせる。
その本牧家店長の神藤隆さんが独立。
神藤隆さんが独立して、六角家をつくる。
他の弟子たちも本牧家をやめて、六角家についていく者もいた。
怒った吉村実さんが本牧家を一時営業をやめて、ニュースにもなった。
六角家は、その後チェーン展開していき弟子もできているようです。
家系ラーメンの系統図（はまれぽさんのサイトより引用）
【ぎん家 名古屋駅西口店】は、「壱系」（壱六系）に属します。
壱系は、吉村家直系に比べ、スープが乳化が少し強めでクリーミーな感じでマイルドです。
